Zucchinifritters!

Groenten kunnen soms wat saai zijn en zeker als ze niet in  boeiend gezelschap verkeren. Vandaar het recept van vandaag: een courgettenkoekje. Kan als hapje doorgaan als je er maar eentje geeft en als lunchgerecht wanneer je er een stuk of drie, vier per persoon voorziet. Het is eigenlijk niet meer dan een hartige pannekoek in miniversie. Staat wel héél wat eleganter dan zo'n grote lap.

Begin met je courgetten te raspen - neem van die dunne, lange die hebben niet zoveel pitten en sap. Doe ze in een zeef en duw met de achterkant van een lepel er zoveel mogelijk vocht uit.

 Dit is belangrijk om achteraf een krokant koekje te krijgen. Neem een mengkom doe er een heel eitje in, meng het met de uitgeperste groenten, de bloem, bakpoeder en voeg goed wat peper en zout toe. Ik doe er voor de smaak - courgetten zijn van huis uit aan de flauwe kant - nog wat gedroogde rozemarijn en oregano bij. Roer alles goed door mekaar en laat even rusten. Zet een antikleefpan op het vuur en bak per twee of drie de pannenkoekjes. Heel lekker direct uit de pan met wat zure room en bieslook maar ook koud - niet ijskastkoud (!) - best te genieten.

Ik stel voor om deze zucchinefritters eens het thuisfront voor te zetten... en ik ben er zeker van dat je zult scoren want zelfs Koen - geen écht groetenminnend man - eet met veel plezier deze pannekoekjes.


Zucchinifritters

Ingrediënten

• 2 medium courgetten (lange, fijne)
• 1 groot ei
• 1/2 theelepel bakpoeder
• 1/2 kop gewone bloem
• peper&zout 
• gedroogde rozemarijn en gedroogde oregano
• wat zure room (kruiden met peper en zout) en fijngesnipperde bieslook om erover te strooien
• olijfolie om de koekjes in te bakken