Les artichauts!

Op de markt in Rijsel liggen er al lekkere artisjokken...Van die kleintjes die zo zacht zijn dat je ze in zijn geheel in een stoofpotje kunt draaien maar ook van die lekkere dikke met veel vlees aan de blaadjes. Als je daarbij dan een groen sausje maakt om te dippen, heb je een bijna zomers voorgerecht. Wij eten dat hier thuis zéér graag. Ik ben altijd verwonderd dat het bijna nooit te vinden is op de kaart van onze restaurants. Iets zo simpel, maar zo lekker. Ik ga dat eens aan John - mijn maatje, chef van de Heeren van Groeninghe - moeten vragen...

Snij de steel van de bloem zodat je een platte bodem krijgt. Eventueel kun je de punten van de blaadjes wat afsnijden maar echt nodig is dat niet. Artisjokken kun je koken of stomen. Het enige dat je met die distels moet hebben is wat geduld. Het duurt bijna een uur totdat ze gaar zijn. Met een steamer onder druk heb je maar de helft van de tijd nodig. Ik begin met 25 minuten en probeer dan met een mes door de bodem te steken. Als je mes er door glijdt als door boter zijn je artisjokken gaar. Lukt het niet, zet dan nog enkele minuten bij.

Het sausje is eigenlijk een aangekleede vinaigrette. Maak een klassieke dressing - zie recept beneden - en voeg er twee geprakte gekookte eitjes aan toe én veel fijn gesneden peterselie. Het moet een dik sausje zijn met de consistentie van een griekse yoghurt zodat het goed aan de blaadjes blijft plakken.

Geniet dan blaadje voor blaadje van je artisjok en eenmaal aan het hart aangekomen, snij je zeer voorzichtig al het haar weg - een rotwerkje! - en giet dan het laatste beetje dressing over de bodem...

Zalig hé... zo een eetbaar lentebloempje!


Artisjokken met een lekker sausje...

• een dikke artisjok per persoon

Sausje

•  1 eetlepel vers citroensap
• 1/4 theelepel Maldonzout
• 1/2 eetlepel fijne Maille mosterd
• 6 eetlepels olijfolie
• 3 à 4 draaien van de pepermolen
• 1 eetlepel goede kwaliteitsmayonaise - geen light!
• 2 geprakte gekookte eitjes
• veel fijn gesneden peterselie