Ja, sorry, weer erwten op het menu. En worteltjes. Super klassieke combinatie die volgens mij niet te verbeteren is. We maken twee lichte soepjes, één groen en één oranje. Schil en snij de wortelen in stukjes en neem een zak erwtjes uit je diepvries - hopelijk heb je mijn raad gevolgd en een goeie voorraad ingeslagen!
Zet ondertussen twee kookpotten op het vuur en stoof in elke pot een dikke ajuin aan met wat olijfolie en wat zout (het zout zorgt ervoor dat de ajuin vlug water verliest). Doe in de ene pot de erwtjes en in de andere de wortelen. Stoof de groenten nog even verder op een zacht vuur. Voeg dan bouillon toe. Bij deze nogal zoete groenten neem ik twee bouillonblokjes op 600 ml water - ze kunnen wat extra zout verdragen.
Laat de beide soepjes dan een twintigtal minuten koken. Vis er tijdig wat gare erwten en wortelen uit om je soep achteraf te garneren. Proef dan of alles goed gaar is en steek er dan de Bamix in. Blenden tot je de structuur van een smoothie krijgt. Kijk of de kruiding goed is en voeg anders nog wat peper, zout - waarschijnlijk niet nodig - of wat extra bouillon toe moest de soep te dik zijn.
En voilà, de tweelingsoepjes zijn klaar.
Erwtensoep & Wortelsoep
Ingrediënten
- een zakje of een bundel wortelen
- een zakje diepvries erwtjes
- 2 dikke ajuinen - van die bruine
- olijfolie
- peper en zout
- bouillon ( 600 ml + twee bouillonblokjes per soep)
Geen opmerkingen