Een naslagwerk om op terug te vallen. Fluweelsoep... dat sprak me onmiddellijk aan. Dat heeft zoiets Stijn Streuvels achtig. Zoals zoveel moeilijke dingen, breek het op in stappen en het is best doenbaar. Dat heb ik niet zelf bedacht dat komt van Wim Opbrouck van In de Keuken...
Eigenlijk is het ook een overschot soep. Met de schillen en de eindjes van een bussel asperges brouw je een feestelijke soep. Kook de schillen op in wat water met twee bouillon blokjes. Zeef je bouillon. Een liter moet je overhouden.
Snij de eindjes van de asperges in stukjes en kook ze gaar in wat bouillon - ook van een blokje. Maak een roux : 30 gram bloem en 30 gram boter. Smelt de boter in een steelpannetje en roer er de bloem onder. Laat de bloem garen.
Voor een extraatje bij de soep zet je de oven op grillstand. Neem wat lekkere hesp - gandaham of parma - en rooster het even tot het mooi opkrult. Leg in elk bordje soep zo'n stukje gegrillde hesp.
Het zoute en krokante van de hesp met het zoete, zachte van de asperges is een zalig contrast.
Ok, het is iets meer werk en je moet er je gedachten bij houden... maar 't resultaat mag gezien worden!
Fluwelen soep
Ingrediënten
- 400 gram aspergeschillen
- 1,5 liter warm water
- 2 bouillonblokjes van kip + nog eentje om de aspergestukjes in te koken
- 500 gram aspergestukjes
- 30 gram boter
- 30 gram fijne bloem
- veel peterselie
- enkele sneetjes ganda ham
den boerinnenbondboek ? ik heb ook zo'n exemplaar van mij mama ' geërfd ' :-)
BeantwoordenVerwijderen