Panzanella...

Panzanella is een frisse zomersla gemaakt met overschotjes. Een stuk uitgedroogde ciabatta, wat tomaten, een teentje knoflook, een komkommer, een rode ajuin en nog wat blaadjes van een verkommerend basilicumplantje. Heb je nog een paprika liggen dan kan je die er ook nog bij doen maar het kan zeker zonder.


De rest vind je in je voorraadkast: anjovis in blik, kappertjes en olijfolie..

Als je een paprika gebruikt, begin dan met die even te roosteren in de oven zodat je gemakkelijk het vel er af kan stropen. Bak ondertussen de ciabatta krokant - gewoon in wat stukjes getrokken - in een pan op hoog vuur mét olijfolie en mét wat look.

 
Strooi er ook nog wat zout over zodat het extra veel smaak heeft. Snij je komkommer in stukjes en ontvel en ontpit je tomaat. Giet wat kokend water over je rode ajuin - hij wordt zo verteerbaarder en zachter - en laat die enkele minuutjes staan. Verfris de ajuin met wat koud water en doe in je slaatje. Voeg nog wat kappertjes toe en wat blaadjes basilicum.

Nu nog juist de vinaigrette... Giet wat goed wat olijfolie in je mengbeker van je mixer en voeg er wat look en enkele anjovisfiletjes aan toe. Mix. Proef. Te zout dan doe je er nog wat olie bij. Te flauw dan neem je nog een filetje of twee extra. De vinaigrette is zéér lekker en kan je nog goed in een uitgespoeld confituurpotje bewaren in je frigo. Het is lekker op gewone bladsla en gemsla en op avocado... Maak nu je slaatje af. Giet er een beetje vinaigrette over en geef de rest er bij.

Voilà, weer een slaatje voor je zomercollectie...



Panzanella


Ingrediënten

• enkele tomaten
• een komkommer
• een paprika - optioneel
• wat blaadjes basilicum
• rode ajuin
• overschot ciabatta
• kappertjes
• anjovis
• olijfolie
• peper
• Maldon zout

A Sunday in Paris...

Wat doe je in Parijs als de winkels toe zijn? Juist, ja...tentoonstellingen bezoeken. En hadden wij eventjes geluk! In Beaubourg was er een overzichtstentoonstelling van Gerard Richter. My most favourite painter ever.

Ooit heb ik Koen zo zot gekregen om op een herfstige zondag weg en weer naar Dusseldorf te rijden om een expostie van Richter te gaan bekijken. Maar geloof me it's worth the effort! En in Versailles - even buiten de stad - konden we Joana Vasconcelos gaan bekijken. Het is een goedgevormde Portugese madame die exuberante kunstwerken in mekaar steekt.

Haar pronkstuk - de schoenen van Marilyn - volledig gemaakt met inox kookpotten moesten we gezien hebben... Nu het was die zondag de arrivé van de Tour de France op de Champs Elysées. Super druk dus. Wij dachten dat er dus bijna niemand naar Versailles zou rijden. Dat was natuurlijk buiten de gewone toerist gerekend... Duizenden mensen stonden aan te schuiven om in het Chateau en de Jardins te geraken.

Het was dus even op de tanden bijten. Toch kun je leuke foto's maken als je staat aan te schuiven. De werken van Joana waren reuze groot en hadden soms wel iets Jef Koons-achtig...

We hebben 's middags heerlijk gepicknickt in het park en genoten van de fonteinen en de bijhorende klassieke muziek...

In de late namiddag waren terug in 't stad om nog even onze Richter te bekijken.

Kijk even mee naar onze foto's en... misschien willen jullie dan ook nog even weg en weer naar Parijs juist om Gerard Richter te gaan bekijken. Ik zou zeggen zoals de Guide Michelin...ça vaut le voyage!

To hot to cook...

Het is warm zeg... zo warm...  Wij hebben hier nu eens nooit normaal weer. Deze week is het niet te doen en volgende week gaat het weer regenen! Koken kan nu even niet. Te heet. Dus vandaag een "no cook" receptje. Houmous of hummus whatever you want...

 
Om het gemakkelijk te maken starten we met een blik kikkererwten. Heb ik altijd in huis. Ik ben er zot van. Als Koen 's avonds een vergadering mét eten heeft, trek ik een blikje kikkererwten open. Ik snij er wat kerstomaten over en strooi er wat Maldon zout op en voilà fastfood à la Lieve. Ja, ik wijk af...  even bij de zaak blijven... Laat je kikkererwten uitlekken, afspoelen hoeft niet. Doe ze in de mengbeker van je staafmixer. Pers er een hele citroen over uit. Rasp of knijp er met de lookpers een teentje look in.

 
Neem twee eetlepels lekker tahin - ik hou van die van Lima mét zeezout - en voeg toe. Nog twee eetlepels olijfolie en zout en peper. Niet te veel, je kan er altijd bijdoen nooit uitdoen... Mix! Voorzichtig of anders hangt de hele keuken vol. Voeg wat water toe om het smoothier te maken. Ik heb zeker twee à drie eetlepels water er bijgegoten. Proef en voeg zout en peper toe indien nodig.

 
Garneer met wat geroosterde pijnboompitten en eet het met warme lekkere naanbroodjes. Naans - Indisch plat brood met garlic en koriander  - vind je in de bioplanet. Nog een glaasje witte wijn en de zwoele zomeravond kan niet meer stuk...


Houmous


Ingrediënten

• een blik kikkererwten
• een citroen
• een teentje look
• twee eetlepels tahin
• twee eetlepels olijfolie
• zout
• peper
• water

I'm back...!

Het was zalig! Drie dagen Parijs onder een strak blauwe hemel... wie had dat kunnen denken! Eindelijk kregen we het echte vakantiegevoel!

Na een rustig ontbijtje op zaterdagmorgen - als Koen in vakantiestemming is kan ik hem van geen kanten meer opjagen - vertrokken we naar Parijs. Eenmaal ingecheckt in het hotel zijn we naar de Rue Montorgeuil gestapt. Dat is nog voorbij het Centre Pompidou. Het leuke van die straat is dat de winkels - vooral food - daar elke dag open zijn.

De straat is ook verkeersarm en geeft de indruk een permanente markt te zijn. Minder toeristen en meer echte Fransen die hun dagelijkse boodschappen doen. In de buurt vooral in de Rue Montmartre zijn veel speciaalzaken ivm koken. Zo is er een boekenwinkel - La Librairie Gourmande - met alléén kookboeken. Goed voor enkele uren dus...

Je hebt er ook een winkel die al generaties meegaat La Bovida - zowat de Byttebier van Parijs. Moest ik ook even doen natuurlijk.

 
Vergis je niet Koen heb ik niet op sleeptouw bij zulke tochten. De sukkelaar zou zich niet amuseren en erger nog een blok aan mijn been zijn.

Hij heeft ondertussen een Vélib - stadsfiets - gehuurd en is naar de Eiffeltoren gereden. Mora is nog zo'n speciaalzaak. Veel speciaal bakgerief. Ik doe daar inspiratie op voor mijn aankopen in de winkel. Veel personeel en erg traag naar mijn gedacht... Bij Mora heb ik buiten drie kookboekjes voor mijn Bamix ook nog een cute charlotte vormpje gekocht met zo twee hartvormige oortjes.

 
De kruidenierswinkels zijn daar ook de moeite. Ze zitten letterlijk volgestapeld tot vanboven met allerlei olies, kruiden en producten. Ik heb daar ook de sardientjes van la-belle-iloise gevonden. Dat is echt iets speciaals in blik.

 

De eerste winkel buiten Frankrijk is nu naar het schijnt in Nieuwpoort. Als ik aan de zee ben, ga ik eens op zoek. Ja, mijn namiddag was super vlug om... Om acht uur hadden we gereserveerd bij de Café Marly. Ons vast restaurant in Parijs. Ja, ik weet er zijn er veel andere en misschien betere... maar voor mij is dat daar perfect.

Mooie mensen die bedienen, prachtig zicht - mijn Eiffeltoren - wat wil je meer! Lekker en goed gekruid eten én niet te grote porties.

En my favourite The Cheesecake!

De moestuin van Luc...

Luc - de man van ons Kris - heeft een moestuin. Met een serre. Vol tomaten. En met twee prachtige meloenen.

Echt iets om met recht en rede trots op te zijn... Elke dag kan ons Kris - mijn zusje uit Kieldrecht - er groenten uit plukken om iets lekker klaar te maken. En koken dat kan ze! Gisteren heeft ze zalig gekookt uit het nieuwe kookboek van Pascale Naessens...

Héél gezond en lijnvriendelijk. Dat kookboek is haar echt op het lijf geschreven. Veel mediterrane recepten, massa's groenten, vis en dessertjes op basis van fruit. Mevrouw Jambers en onze Kris krijgen allebei een dikke proficiat! Alles was lekker, gezond én lijnvriendelijk.
  

Het dessert - perziken met aardbeien gestoofd in een beetje olijfolie met een takje rozemarijn was écht de max. Simpel maar ongelofelijk lekker. Zet een pannetje op het vuur en giet er wat olijfolie in. Ons Kris zweert bij Marokkaanse olijfolie. Snij wat rijpe perziken in stukken en als je ze vindt wat rode mirabellen. Stoof ze met een takje rozemarijn. Zet het deksel op de pot. Wanneer het fruit bijna gaar is, voeg je de aardbeien toe. Stoof nog even verder en roer even om. Dien op in diepe bordjes en strooi er voor de crunch wat pompoenpitten over. Da's echt de zomer in een bord... Het was een zalige middag in Oost-Vlaanderen.

En als afscheidscadeau hebben we nog hele een emmer polderpatatjes meegekregen.



Gebakken fruit van Pascale


Ingrediënten

• rijpe perziken
• rode mirabellen - optioneel
• lekkere aardbeien
• een takje rozemarijn
• olijfolie
• suiker indien nodig - proef even of het nodig is!

Sunny Salad...

Om de stemming er in te houden... nog een zonnig slaatje. Een oud receptje van ons aller Nigella.

 
Het is simpel maar als het met zorg en goede ingrediënten wordt gemaakt is het verrassend lekker. Op mijn markt in Rijsel hadden ze deze keer gele watermeloen. Ik had dat nog nooit gezien - John ook niet... De marktkramer - die ons kent en weet dat we zot zijn van nieuwe dingen - heeft ons onmiddellijk laten proeven.

Mmm! veel zoeter dan de rode. Verkocht! John een halve en ik een halve...
Thuis heb ik mijn boek "Forever Summer" - hoe toepasselijk! - van Nigella boven gehaald.

Snij blokjes van je watermeloen. Ontpit enkele zwarte olijven - van die droge verrimpelde Griekse.

 
En trek wat frisse blaadjes van je platte peterselie - die doet hier dienst als sla. En wat grof gesneden munt. Kruimel nog juist een beetje Feta erover. Een draai of vier zwarte peper...

En giet er tenslotte nog een flinke scheut héle lekkere olijfolie over. Meer niet... Het is af! Ok, op de foto is niet veel munt te zien... Maar ik had ook nog maar een klein sprietje over!



Salade van watermeloen met Feta


Ingrediënten

• watermeloen rood of geel...
• platte peterselie
• droge gerimpelde zwarte olijven
• een beetje verse munt
• Feta
• olijfolie van super kwaltiteit

Pffff....!

Vanavond om acht uur komen mijn gasten... Alles is klaar, de tafel is gedekt en de mise en place is afgewerkt.

Gelukkig is super Bomma komen helpen. Maar ik heb het nu wel gehad. Met de mensen van vanavond erbij heb ik gekookt voor 52 man sinds begin juli.

 
Ik heb bijna het gevoel dat ik een klein restaurant run... Om het doenbaar te houden heb ik iedere keer - op enkele kleine nuances na - dezelfde menu gegeven. Dat maakt het makkelijk om de boodschappen te doen. Ja, iedere keer opnieuw : bij Harm van de viswinkel,  bij Marc Mylle den beenhouwer, bij Francis mijn groentenboer en dan last but not least den Delhaize. Alleen al voor de boodschappen heb je énorm veel tijd nodig. En dan is er nog de minutieuse voorbereiding. Gelukkig heb ik sinds enkele maanden een supermachien : mijn Foodsaver!

 
Het is een toestel om vacuum te trekken. Je kan dus je groenten twee dagen van te voren versnijden, vacuum trekken en dan op de dag zelf gewoon de zak opensnijden. Héél gemakkelijk! Ik probeer zo veel mogelijk klaar te hebben zodat ik 's avonds ook kan genieten van mijn leuke gasten.

Mensen denk aan mij vanavond... en als je vannacht eens op staat om een plasje te doen bedenk dan... en Lieve, zeg, die staat nu af te wassen!

Komkommersla van ons Bomma...

Niet alleen Jeroen Meus heeft een Bomma! Wij hebben er ook een... én wat voor een dan nog! Ons Bomma - mijn mamma en de Bomma van de kinderen - is sinds drie jaren van Mol naar Kortrijk verhuisd. Een grote stap maar ze heeft die probleemloos genomen. Ze woont gelukkig niet ver van het station en met de trein doorkruist ze het hele land. Niks is te ver of te moeilijk... Als je iets vraagt aan Bomma is het altijd mogelijk. Ze helpt prijskaartjes en alarmtags plakken in de winkel en komt nog iedere week de hemden van Koen strijken. Allé een superbomma dus!

Vandaag geef ik een oud familierecept vrij. 't Is nog van de grootmoeder van ons Bomma. De eenvoud zelve maar als het recept precies wordt opgevolgd ongelofelijk lekker.

 
Neem twee stevige komkommers - zéér goedkoop voor het moment - schil ze met je dunschiller. Snij ze dan in flinterdunne schijfkes - ik doe dat met de mandoline, Bomma zweert bij handwerk. Doe er dan een eetlepel azijn van de Blauwe Hand op en drie eetlepels maisolie. Goed wat zout en peper. Meng zeer goed zodat zout en peper en dressing goed verdeeld zijn. Laat enkele uren trekken in de frigo. Giet dan zoveel mogelijk vloeistof af.

Proef nog eens of er genoeg zout en peper op zit en dien op. De komkommers zijn nu zacht en smaken heerlijk. Zelfs de dag nadien zijn ze nog lekker... maar bij ons halen ze nooit de volgende dag!



Komkommersla

• 2 knapperige komkommers
• 1 eetlepel azijn van de Blauwe Hand
• 3 eetlepels maisolie
• zout naar behoefte - véél dus bij mij
• peper

Zomerspagetti...!

Gisterenmorgen ben ik met John naar de Metro gereden. John gaat elke donderdagmorgen om zijn inkopen voor het weekend te doen. Om dat ik nu enkele dagen vakantie heb, ben ik mee geweest.
Ik moest wel zéér vroeg opstaan. Om zes uur! Man, dat is vroeg!

De Metro is niet de gezelligste plaats om te shoppen maar ze hebben wel veel en je ziet er toch dingen die in het normale circuit niet te koop zijn. Het verbaast me iedere keer hoeveel half afgewerkte producten je er kan kopen. Zelfs als je niet kan koken kan je een restaurant openen. Je koopt een zakje van het een of het ander en warmt het op...
Mijn bedoeling was om wat onvindbare kruiden te kopen en enkele potten fond en fumet. Ik koop de rest liever bij mijn vaste winkels...

Na de boodschappen hebben we bij de koffie nog gezellig - ik bevroor ondertussen van de koude in mijn zomerkleed - gebabbeld met de een en de ander. John kent ook alleman... Ik heb dus gehoord dat het aan de kust dit seizoen door het slechte weer héél moeilijk is om commerce te doen. En dat je in Brussel op de vroegmarkt nog één euro betaald voor een bak tomaten omdat er geen vraag is. De mensen hebben met dit weer geen zin in tomaten. Kijk, zo'n babbel daar steekt ne mens nog eens wat van op...
Thuis zaten Koen en zijn Ipad te ontbijten. Als hij mijn doosje aankopen zag - ja, zoveel was het echt niet - was zijn opmerking "Moet je nu daarvoor zo vroeg opstaan?" Hij is meestal vol begrip voor mijn rare snukken... maar hij begrijpt niet écht de ziel van een ware Foodie.

Met mijn aankopen heb ik nog een lekker slaatje gemaakt. Ik had de luxe van twee kleuren courgetten - groene én gele - wat niet speciaal anders smaakt maar wel wat extra kleur geeft. Deze sla kan je alleen in het seizoen maken met jonge dunne courgetten. Met wintergroenten is dat niet eetbaar.
Met een julienne snijder schraap je de courgetten aan alle kanten af. Niet te diep. Het sponsachtige deel hou je best om in je soep te doen. Leg de spagettislierten in een kommetje en duw er een halve citroen over uit.

 
Kruid voldoende met peper en zout. Giet er een gulle scheut olijfolie over - lekkere olie! - en proef of het lekker is.

Werk dan af met wat verbrokkelde feta en geroosterde pijnboompitten. Een beetje fijn gesneden munt is er ook heel lekker in. Je kan het zo eten maar het is ook niet slecht als begeleiding bij wat geroosterd vlees.

Alhoewel het geen zomer is..  blijf ik doen alsof en maak het ene zomerslaatje na het andere!



Summer Squash


Ingrediënten

• dunne courgetten
• olijfolie
• citroen
• peper en zout
• pignons des pins
• feta
• munt