Nee, 't was écht niet lekker!

Soms heeft een mens tegenslag. 't Kan natuurlijk niet altijd voor de wind gaan... en vanmorgen was dat dus het geval. Mijn soep voor op de blog was niet gewoonweg niet te eten. Te zout en te zuur. Het leek nochtans een super tof receptje.

Wat preiwit stoven, venkel en een appeltje erbij, wat kurkuma en wat bouillon. Het leek me een zalig soepje. Misschien heb ik iets verkeerd gedaan - alhoewel ik weet niet onmiddellijk wat - maar het resultaat was ronduit ontgoochelend. Ik heb nog wat lapmiddelen geprobeerd maar het brouwsel was gewoonweg niet te redden... Eigenlijk zou ik gewoonweg helemaal opnieuw moeten beginnen. Maar mijn groenten zijn op en straks moet ik weer staan lachen achter mijn toonbank... dus het echte werk zal pas voor volgende week zijn als ik weer over normale vrije dagen beschik!

Maar om jullie niet helemaal te ongoochelen heb ik nog een kleine - maar waardevolle - tip. Als je soep niet dik genoeg is dan kan je ze in een, twee drie dik, romig en zacht maken door er een of twee eetlepels havermout in mee te laten koken. Blend ze dan nog even en je zult zien het effect is fantastisch. En veel gezonder dan een scheut dikke room! Ik heb die tip ooit gevonden in een kookboek van Michel Guérard.
Mensen geniet nog van jullie mooie zonnige zondag en kom misschien ook nog even langs voor een Meet&Greet...!

The day after...

't Was heerlijk... al die pakjes! En nu is het nagenieten - aan een zonnige tafel - met een lekker koffietje en nog wat chocolade van gisterenavond. Ik ben juist door mijn gigantische afwas.

Ik weet niet hoe ik het altijd voor mekaar krijg om zoveel dingen tegelijk vuil te maken. Een lange aperitief is niet echt bevorderlijk om efficient te koken! Maar tijdens het afwassen heb ik genoten van heerlijke old school Kerstmuziek en het zicht op mijn mooie rendierkussens en nu ben ik dus helemaal in de sfeer...

De Kerstman heeft dit jaar zijn best gedaan. Mijn liefste kindjes én Koen én Bomma hebben samen voor mij twee grote lichtbakken gekocht zodat ik ook tijdens de donkere dagen onbelemmerd kan foto's maken voor mijn blog.

Ik ben zo blij... een écht super geschenk! De dagen van stress omdat de zon achter de horizon zakt zijn nu definitief voorbij. Daglicht vierentwintig uur aan één stuk!

En natuurlijk lagen er nog wat boeken - dank je broertje en dank je ventje! - voor mij onder de Kerstboom. En tot slot nog wat leuke foodgoodies uit het nieuwe assortiment dat we nu sinds december in onze winkel verkopen.

Ik moet sowieso toch alles eens goed uittesten om enige feedback te kunnen geven aan mijn klanten. Wat zeggen ze hierover weer juist... het aangename aan het nuttige koppelen?
Hopelijk hebben jullie ook een attente Kerstman gehad om - sommige van - jullie diepste wensen te vervullen...

Almost X-mas...!

Nog twee keer slapen en het is Kerstavond... Ik tel echt de uren af! Niet alleen omdat ik op Kerstdag eindelijk eens een vrije dag heb maar vooral omdat ik verlang naar onze gezellige Kerstavond.

 
De sfeer is dit jaar top in Kortrijk. Iedereen is welgezind en geniet van de mooie Kerstverlichting. Ons Stadhuis is ronduit schitterend! Ook de Kerstmarkt op ons Vandaleplein is heerlijk. Na ons werk stappen we buiten recht een Kerstbarretje binnen om een gezellig aperitiefje drinken... zalig!

Wat eten jullie met Kerstavond? Kalkoen? Bij ons zal het een lange aperitief worden met heel wat hapjes - allemaal kant en klaar gekocht deze keer - en dan bak ik voor iedereen een lekkere hertefilet. Heel gemakkelijk. Niet moeilijker dan een biefstukje bakken. En de saus maak ik af met wat wildfond en aalbessenconfituur. Dessert wordt een lekker warm appeltaartje van bij Ridder&Hove met een lekkere bol amandelijs vanuit de Delhaize. En daarbij een sausje van zoute caramel. Ook gevonden in de Delhaize... Very, very easy dus...! Maar ja, wie geen tijd heeft moet slim zijn hé!
Ik hoop van harte dat jullie een super gezellige Kerst hebben! Geniet samen met je familie en vrienden van alle lekkere hapjes en gerechten. En zonder schuldgevoelens hé mensen... Pas in januari gaan we weer aan de slaatjes!

Feestelijk dessertje...!

In een van mijn - vele - downgeloade boeken heb ik een tof dessertje gevonden. Het is eigenlijk gewoon een variatie van Eton Mess maar dan deze keer met een beetje meer show gebracht. Ook het recept is een andere versie dan mijn Eton Mess die ik geloof ik ergens in de zomer op mijn blog heb gezet.

Gebruik verse frambozen, meng ze met 2 eetlepels rum en 4 tot 5 eetlepels suiker. Plet ze met een vork tot een smeuïge massa. In een andere kom klop je de room, de mascarpone en nog eens 2 à 3 eetlepels suiker tot je zachte pieken krijgt. Neem dan een mooie schotel - zie de foto - een begin met de bouw van je dessert. Eerst een laag meringue - die haal je bij je bakker - als ze te groot zijn, breek je ze in stukken.

 

 

Dan een laagje mascarpone room dan wat bessensaus en dan weer wat meringue... en zo werk je laag per laag naar de top. Werk af met verse framboosjes. Begin de bouw van je dessert juist voor je het opdient. De saus en de mascarponeroom kan je al vooraf maken en bewaar je best in je ijskast. De meringues laat je gewoon in de voorraadkast liggen op kamertemperatuur.






Eton Mess with Rasberry



Ingredïenten

• een bakje of twee verse frambozen
• 2 à 3 eetlepels witte rum = optioneel je kan ook gewoon wat frambozenconfituur nemen
• 7 eetlepels suiker - ik heb het recept nog niet gemaakt, wees dus voorzichtig met de suiker en doe er beetje bij beetje bij en proef iedere keer.
• 120 ml mascarpone - 1/2 cup in Engelse maten
• 60 ml volle room met hoog vetgehalte niet de magere versie die werkt niet
• en een hele zak meringues van superkwaliteit - niet dat spul uit de supermarkt

Wij zijn er klaar voor...!

Sorry beste mensen maar bloggen en koken in de maand december is niet gemakkelijk... Het is werken van 's morgens tot 's avonds en tijd om te koken heb ik écht niet.

Het is nu meer assembleren en knutselen in de keuken. Met beleid boodschappen doen en zorgen dat ik vlug, vlug iets kan in mekaar steken om toch nog lekker te eten. Zonder veel afwas als het enigzins kan! Ik zal dus de boter ergens anders moeten halen... maar niet getreurd, er zijn reuze veel toffe foodblogs en ik ga die dan deze maand eens aan jullie voorstellen. Om te compenseren!

Met mijn pakjes voor onder de Kerstboom ben ik wel bijna klaar. Nog hier en daar een kleinigheidje en ik ben er. Sofie is in top form.

Ze staat elke dag met een andere Kerstmuts in de winkel en zorgt dat we leuke - old school - Kerstmuziek hebben de hele dag lang. Onze ploeg interims is ook weer van super kwaltiteit en dat maakt het werken super leuk. Bomma komt elke dag in de winkel langs om in ons keukentje chocomelk en koffie te maken en ze zet de tafel vol met lekkere koekjes en snoepjes. Om de courage erin te houden!
Ik mag gewoonte getrouw van Koen enkele pakjes zelf kiezen uit de winkel. En dit jaar is mijn oog gevallen op dat nieuwe koekjes ding - ik weet niet hoe ik het moet noemen - van Imperia om koekjes in allerlei patroontjes te spuiten.

 

 

Ok, ik weet het dat is pure gadget maar leuk om 's zondags eens mee te kliederen.

De popcornmaker van Lekué neem ik ook mee naar huis. Popcorn in speciale - zoute dan - smaakjes is ideaal voor bij het aperitief.

En dat chipsmachientje dat wil ik ook.

Chips zonder olie in de microgolf. Ik heb dat al eens geprobeerd maar zonder zo'n houdertje lukt dat niet goed...

Ik ga dus ditmaal helemaal wild in de gadgets. Waar ik dat weer allemaal in mijn kasten ga steken weet ik niet. Het zal weer herorganiseren worden in januari!

DIY in de keuken...

Sofie en ik doen zot graag aan DIY. In de winkel zijn we er écht kraks in en thuis zijn we er ook niet vies van. Het is dé manier om je spullen onmiddellijk wat meer persoonlijkheid te geven... Ik heb zo deze zomer wel drie kleedjes van kleur veranderd! Thuis in de keuken is het ook zalig om wat te doe het zelven. Okergele saffraanpasta maken, een speciaal broodje bakken, kruidenmixen in mekaar draaien én bv. mijn eigen Thaise curry maken! Iets dat héél simpel is om zelf te maken is je eigen vanille extract. En het is leuk om het met de Kerst in een Foodiemandje te steken!

Koop wat vanillestokjes - ja, ik weet het da's niet het goedkoopste - en snij ze door zodat de zaadjes vrij komen. De meeste stokjes kun je ook nog eens doorknippen - je hebt dan onmiddellijk wat meer stokjes! - en steek ze dan in een mooi flesje.

Een vooruitziend mens heeft natuurlijk al het hele jaar leuke flesjes opgespaard... en de andere moeten nu maar even naar Dille&Kamille gaan snuisteren.

Neem nu je fles vodka uit de ijskast. Gewone vodka géén met een of ander smaakje! Vul je flesjes bij met de alcohol. Iedere keer als je vanille gebruikt, steek je het gebruikte stokje erbij - het extract wordt er alleen maar beter van. Laat het wel zeker enkele weken in je voorraadkast staan voor je eraan begint.

Met ander woorden als je het nog als Kerstcadeau wilt geven, laat er dan géén gras over groeien want dat ding moet even trekken!




Vanille extract



Ingrediënten

• vanillestokjes
• vodka - zonder smaakjes
• kleine flesjes met dop

Kerstzorgen...!

Sinterklaas is gepasseerd dus ik mag me nu tenvolle concentreren op de Kerst. Da's dus zoeken naar de ideale cadeautjes voor iedereen zonder de budgetten te overschrijden - moeilijk, zéér moeilijk! Ook wil ik zo vlug mogelijk mijn Kerstmenu in mekaar steken.

 

Wij zijn een familie die zot is van veel pakjes en dus het hoofdstuk pakjes opendoen neemt heel wat tijd in beslag op Kerstavond. Een lange aperitief is dus een must. Met hapjes die niet té machtig zijn of geen kat eet nog iets van mijn liefdevol geprepareerd eten. Ik leer van mijn fouten zoals jullie zien. Sofie is altijd de moeilijkste. Ze wil véél pakjes en ze wil hiervoor absoluut geen tips geven. Ook wil ze héél lekker eten maar als puntje bij paaltje komt eet ze twee, drie happen en ze heeft genoeg... van gemakkelijk gesproken! Voeg daarbij de razend drukke Kerstperiode in de winkel - elke dag werken van tien tot zeven - en jullie zien voor welke uitdaging ik sta. Ik moet dus slim te werk gaan. Vanaf begin december neem ik overal de eindejaarsbrochures mee en spit die helemaal uit. Bij Mylle, bij het Klein Fornuis, bij Ridder&Hove, het Vissershuys, Lanckmann... bij iedereen zijn er lekkere dingen te halen zonder veel werk. Ook onze Delhaize heeft een prachtig aanbod. Werkelijk La Caverne d'Ali Baba...! Vlug boodschappen doen is er niet bij... ik sta te verwateren met wat er nu allemaal in de rekken ligt. Dit weekend hebben Koen en ik de hummus van vergeten groenten - nieuw bij de hummusen in de Delhaize - uitgeprobeerd. Pastinaak en wortel en rode biet. Ik ben zot van die pastinaak van mij mogen ze die heel het jaar in potjes doen... Heerlijk om te aperitieven!

Over aperitieven gesproken...normaal gesproken drinken we met Kerst Champagne. Altijd lekker hé... maar misschien ga ik toch naast de champagne wel eens een cocktail maken met Gin. Bruno is daar wel voor te vinden en ik kan dan even mee doen met de heersende Gin-gekte! Ik ga me laten inspireren door Manuel...
Het Delhaizemagazine van december is werkelijk een musthave. Het is zit boordevol goeie ideeën!

Voor de echte Foodies heeft Delhaize een heel supplement voorzien met - makkelijk uitvoerbare - recepten van onze grote Chefs. Mooi gedaan en écht doenbaar - iets wat Rue de Surène apprecieert!

Voor diegenen die dat helemaal niet zien zitten is er een ander niveau... het zelfbouwpakket. Je kiest eerst je vlees en dan kies je een vulling. Veel combinaties zijn mogelijk en je hebt het toch het gevoel dat je zelf gekookt hebt. Ingenieus gevonden!

En dan heb je nog de thema menu's : Bio, Belgisch, Exotisch, Versailles... voor iedereen wat! Als je het magazine download op je Ipad kun je de begeleidende videofilmpjes bekijken. Ik bekijk die dingen 's avonds om te ontstressen van mijn dag...
Wel, beste creatieve team achter het Delhaizemagazine jullie opzet is écht geslaagd! Van mij alvast een héle dikke proficiat!
Ik weet nu wel nog altijd niet wat ik ga klaarmaken met Kerst - buiten die aperitief dan - maar ik geef jullie hierover nog een update. Het is vandaag tenslotte nog maar 8 december... nog tijd genoeg!
Klik op de volgende links om de brochures te downloaden...
Sterrenchefs en Delhaize Magazine.

Thai green curry... zelfgemaakt!

In mijn ijskast staat er altijd wel een potje curry. Meestal gele of groene. Héél gemakkelijk zo'n potje. In een mum van tijd heb je met een blikje kokosmelk wat kip of wat scampi's een lekker gerechtje. Maar af en toe wil een mens toch wel eens iets helemaal van scratch maken. Zélf alle smaken bepalen en controleren. En eigenlijk is het helemaal niet ingewikkeld zo'n curry. Wel zeker een lijstje maken als je op boodschap gaat want voor je het weet heb je een ingrediënt vergeten...

Citroengras, verse koriander, pijpajuintjes, enkel hete kleine chilis, gember, limoen en thaise basilicum. Thaise basilicum vind je in de Aziatische winkels en neem anders onze gewone basilicum.
Snij het citroengras in rondjes en doe dat ook met de pijpajuintjes. Rasp een dikke eetlepel gember en rasp ook de schil van je limoentje. Snij het klein pepertje in ringetjes en doe de pitten eruit als je het niet te heet wilt. Doe alles in je blender en voeg de hele bos koriander met steeltjes en al toe. Doe er nog een halve bos basilicum erbij en een flinke scheut olijfolie om te beginnen. Pers je limoen uit en voeg het sap toe.

Blend alles en doe er dan geleidelijk aan nog wat extra olijfolie bij. Je moet een soort pesto-achtig mengsel krijgen. De geur is gewoonweg verukkelijk 't is werkelijk Thailand in een handomdraai!

Neem nu een stukje kip - of meerdere stukjes! - en laat ze even marineren in dit groene sausje.

Bak dan je kippetje in de pan. Geen te hoog vuur, ze mag niet bruinen! Juist even aanbakken. Voeg dan de kokosmelk en al de groene curry van de marinade toe en laat nog even pruttelen tot de kip helemaal gaar is.

 Kruid af met de vissaus - die vervangt ons gewone zout hier.

Dien op met wat lekkere basmatirijst en veel verse koriander en nog wat extra limoen. Ik ga nu niet zover gaan dat ik mijn potjes curry ga wegsmijten - dat niet - maar ik toch ga van nu af aan toch vlugger een verse curry in mekaar draaien. Er is niks moeilijks aan en het smaak verschil is toch wel héél groot!




Verse groene curry



Ingrediënten

• twee stengels citroengras
• een bos koriander
• een limoen - rasp en sap
• een tafellepel geraspte gember
• een of twee kleine chilis
• drie pijpajuintjes
• wat olijfolie
• kokosmelk
• vissaus
• kippenlapjes
• basmatirijst
•  

Worteltjes...

Wij eten graag wortelen en dat mag dan op alle mogelijke manieren... warm, koud alles is goed. Klassiek en onovertroffen zijn geraspte wortels. Maar dan wel niet van die harde uitgedroogde sprietels die je voorverpakt kunt vinden. Nee, het moeten vérse, frisse, dunne en sappige wortelsliertjes zijn. Sinds deze zomer ben ik de gelukkige eigenaar van een raspopzetstuk voor mijn KitchenAid en nu eten we dus véél meer geraspte worteltjes. Bijna geen werk en bijna geen afwas. Super dus!

Om wat variatie aan te brengen, verander ik af en toe mijn vinaigrette. Oh, ja, ik ben al jullie vinaigretterecepten aan het uittesten en de uitslag krijgen jullie binnekort te zien.
Sinds ik op zondagmorgen regelmatig op exploratie ga in de oosterse winkeltjes - heerlijk, ze zijn altijd open op zondag! - heb ik al heel wat nieuwe ingrediënten in mijn keukenkastjes staan. Onder andere miso. Miso is een soort pasta te vergelijken met onze bouillonblokjes maar héél anders van smaak - veel zoeter en zachter. Lekker om een vinaigrette van te maken.

Start met een goeie tafellepel misopasta en voeg er evenveel rijstwijnazijn aan toe. Voor de zoute toets neem je een tafellepel sojasaus en dan kan je nog een eetlepel sesamolie erbij voegen. Ik had geen sesamolie meer in huis en heb gewoon wat olijfolie genomen - een mens moet zich behelpen met wat hij heeft hé...! Klop er dan nog een goeie tafellepel water onder en je hebt een lekkere oostere vinaigrette voor je Vlaamse worteltjes.

En als je er dan nog wat zwarte sesamzaadjes over strooit heeft iedereen onmiddellijk door dat je deze keer exotische geraspte wortelen serveert!




Miso dressing



Ingrediënten

• een of twee eetlepels misopasta
• een of twee eetlepels rijstwijnazijn
• een eetlepel sojasaus
• een eetlepel sesamolie of een andere olie
• een eetlepel water

Wintersoep...

Het is natuurlijk nog niet echt winter maar sommige dagen is het al behoorlijk koud. Ik heb dus toch al maar mijn stapel damart T-shirts uit de kast gehaald. En op zo'n dagen gaat er ook niks boven een kom dampend hete soep om het warm te krijgen! Pastinaak - nog niet lang geleden een vergeten groente - kun je nu overal vlot vinden. De ene pastinaak is natuurlijk de andere niet. Ik belde mijn buurman/groentenman om enkele - zes - pastinaken. En ik kreeg deze énorme knoerten geleverd! Ik kan hier wel weken soep van maken. Dank je wel Francis!

Jullie weten dat ik buiten een ajuin en bouillon niks meer nodig heb om een soepje te maken. Soep van pastinaak moet van mij naar pastinaak smaken en naar niks anders. Om de smaak te versterken heb ik de pastinaak eerst twintig minuten geroosterd op 180° in mijn oven. Nog lekkerder!
Je smeert je stukjes pastinaak in met olijfolie en strooit er dan wat Maldon zout en tijm over. Meer moet dat niet zijn. Ondertusssen de ajuin wat laten zweten met zout en olijfolie in mijn trouwe Le Creuset. Eenmaal de pastinaak gaar mag hij samen met wat kippenbouillon in de pot.

Nog een twintigtal minuutjes zachtjes koken de blender erin en de soep is klaar. Mijn soep was superdik en ik heb er dus nog goed wat melk bijgevoegd om ze te verdunnen. Je kan natuurlijk de soep ook met gewoon wat bouillon aflengen... Voeg er nog wat peterselie aan toe als die in de buurt is zo heb je nog wat extra vitamine C tegen de verkoudheden binnen.

Lekker met veel geraspte parmezaan - voor de zoute toets - en flink wat geroosterde zonnebloempitten - voor de crunch! Weer iets doodsimpel dat je in een handomdraai klaarmaakt en enkele dagen lang kan van genieten...





Pastinaak soep



Ingrediënten

• enkele pastinaken
• bouillon van een blokje - liefst kippenbouillon
• een dikke ajuin
• peterselie
• parmezaan
• geroosterde pompoenpitten

Minute Cake...!

Vandaag stel ik jullie het kleine zusje van Minute Soup voor... Minute Cake! Het is natuurlijk niet helemaal hetzelfde als een in de oven gebakken cake, verre van... maar het is dé oplossing als je snoepkast helemaal leeg is.

De ingrediënten hebben de meeste onder ons vast en zeker in huis...

 

Neem een grote mug of kop en klop er een eitje in los. Voeg er een lepel melk en een lepel neutrale olie aan toe. Dit zijn de natte ingrediënten.
In een andere kop doe je drie lepels zelfrijzende bloem een lepel cacaopoeder en drie lepels bruine suiker. En dit zijn de droge ingrediënten.

Mix de droge en de natte ingrediënten heel kort met een vork doormekaar. Niet teveel roeren! Juist mengen. Voeg er dan de geplette banaan bij. Roer er die in een keer onder.

Giet je deeg in drie kleine of twee grote kopjes.

Een minuut in de microgolf op volle kracht. En de cakejes zijn klaar! Onmiddellijk opeten want ze worden zeer vlug taai. Lekker met room, ijs of gewoon wat poedersuiker.

Héél plezant om te maken en super leuk voor de kinderen die graag experimenteren in de keuken.
Je kan het deeg enkele uren vooraf maken en in de ijskast zetten tot gebruik. Iedereen kan het dan in zijn kopje gieten en afbakken. Proefkonijn Koen heeft de cake met ijs getest en goedgekeurd...!





Minute Cake


Ingrediënten

• een eitje
• een tafellepel neutrale olie - géén olijfolie!
• een tafellepel melk
• drie tafellepels zelfrijzende bloem - of gewone bloem met wat bakpoeder
• een tafellepel cacaopoeder - nesquick kan ook, doe er dan iets minder suiker in
• drie tafellepels bruine suiker
• een geplette banaan - optioneel, je kan het evengoed zonder de banaan maken