De truc met de soep...

Soep maken is heel gemakkelijk...wat ajuin stoven, wat groenten erbij - die best ook even aanstoven - de bouillon erbij en dan een twintigtal minuten koken. Blenden of niet blenden en je hebt een lekkere gezonde soep. Toch kan het nog beter. Ik heb onlangs nog een goeie truc bijgeleerd. Om nog wat extra flavour en diepte aan je soep te geven. 't Is een echte cheftip... Spaar van nu af al de korsten van je parmezaanse kaas.

Steek ze in een zakje in je frigo en als je soep maakt laat dan zo'n korstje meekoken in de bouillon. You will be amazed... niks helemaal geen kaassmaak maar het geheel is gewoonweg véél beter. Simpel hé. Nu mag je die truc doodzwijgen of rondbazuinen... it's up to you! Maar ik moest deze simpele truc gewoonweg met jullie delen. Zo'n dingen dat maakt het verschil tussen gewoon lekker en héél lekker...

Mijn soepje van vandaag is very basic qua ingrediënten. Diepvrieserwten - jullie weten dat, ik heb dat altijd in de diepvries zitten - groene bonen - ook diepvries. Kikkererwten - uit blik, heb ik ook altijd in huis, I'love them - en een worteltje of twee. Begin zoals altijd.

 
Stoof je ajuin. Voeg dan de hardste groente toe - de wortel - en stoof die ook een beetje voor. Ik heb er ook nog wat tijm bij gedaan... moet niet, is wel lekker. Dan de kippenbouillon, de erwten en de bonen en de afgegoten kikkererwten. Voeg nu ook ons magic ingrediënt toe - de kaaskorst. Laat alles een twintigtal minuten pruttelen.

Vis op het einde de korst eruit en gooi ze weg. Ze heeft dan meer dan haar dienst gedaan...

Werk de soep af met een goeie lepel pesto - als die nog in je frigo zit.

Heb je enkel wat basilicum bij de hand plet die dan in een vijzel met wat Maldonzout en olijfolie en je hebt ook iets lekkers om bij de soep te doen.

 Schaaf nog wat verse parmezaan over de soep en neem dan nog een dik bruin boterhammeke met wat goeie boter en I promise you, you will be in heaven...!




Italiaanse groentensoep


Ingrediënten

• een ajuin
• 1 liter kippenbouillon
• een kaaskorst van parmezaanse kaas
• erwtjes zoveel je wilt
• boontjes zoveel je wilt
• twee à drie wortelen
• een blik kikkererwten
• basilicum + olijfolie 
• wat geschaafde parmezaan
• eventueel wat tijm

Nog even iets wat betreft de Giveaway van het Maldon zout... jullie zitten op het juiste spoor maar er ontbreekt nog iets belangrijks... meer nieuws na het weekend!

Het blijft mutsenweer...!

Niet te doen zeg... wéér sneeuw vandaag!  Het is nu al zes weken berekoud. Ik ben de dikke truien en de Uggs beu... hartgrondig beu! Wanneer kunnen we de nieuwe mode aan doen? In juni?

Nu, mijn gezaag zal er waarschijnlijk niks aan veranderen. Ik zal maar weer eens een hartig soepke in mekaar draaien voor vanavond. Jullie krijgen er deze week zeker een blogpost van... Maar nu eerst nog een cadeautje voor een van jullie. Een pak Maldonzout.

Juist, ja, mijn favoriete zout is deze week de GiveAway. Wat verwacht ik nu van jullie? Wel, na een jaar bloggen ben ik van plan een Mission Statement - over wat ik met Rue de Surène wil bereiken - te schrijven. Enig idee wat ik er in ga zetten? Het Maldonzout is voor diegene die "ongeveer" raadt wat ik er in ga zetten. Ik help jullie even op weg... het zijn drie punten die voor mij bij het koken erg belangrijk zijn. En, neen het heeft niks met de winkel te maken...! Mailen, via de reacties onderaan de blog, facebook alles mag.

't Is nog altijd paddestoelentijd...!

Nu ik de zondagse markt in Rijsel ontdekt heb, ben ik er niet meer weg te slaan. Nog leuker dan in de week want er staat vijf keer zoveel. Je hebt ook meer specialisten. Er staat daar onder andere een paddestoelenman.

 
Ik weet niet of hij er in de zomer ook nog zal staan - zijn er dan ook speciale paddestoelen? Maar soit, nu staat hij er nog elke week...  Hij had een soort bij die ik hier nog nooit gezien had : les pieds blues. Het is precies wat de het woord zegt...paddestoelen met een soort blauwe waas op hun voeten. Moest ik dus even uitproberen.

 
Ook zijn shitakes zagen er helemaal anders uit dan die ik hier koop. Dus ook meegenomen. Als ik iets heel nieuws koop tracht ik het de eerste keer met zo weinig mogelijk andere ingrediënten te bereiden. Zo kan ik het product ten volle proeven in zijn natuurlijke staat.

Wel, ik heb dus gewoonweg mijn paddestoelen wat opgekuist - zonder water natuurlijk...da's uit den boze! Wat goeie boter en olijfolie in mijn goei panneke laten smelten.

 
De paddestoelen erbij, even goed aangebakken en dan met wat geitenkaas - ook van de markt! - erover onder de grill. En lekker gekruid met wat verse tijm...

Een lekker stukje brood erbij en een glazeke wijn... mmm! voor herhaling vatbaar...!

Paddestoelen met geitenkaas



Ingrediënten

• lekkere paddestoelen - elke soort is goed
• olijfolie en boter
• tijm
• verse geitenkaas

En wie is de gelukkige...?

Eerst en vooral bedank ik al mijn trouwe lezers want ik heb echt super veel mailtjes van jullie vrienden gekregen...

Ik heb dus heel wat streepjes kunnen zetten. Maar er is een iemand die er werkelijk boven uit steekt...Céline!
Céline heeft dubbel zoveel streepjes als de tweede in de rij... Een dikke proficiat! En je weet het er zullen twee pakjes komen : eentje voor jou Céline en dan nog eentje voor je vrienden  - waar je zelf een wedstrijd rond kan bouwen.
Voor al de anderen - niet getreurd - einde van de week doen we er nog eentje...!

Lazy sunday lunch...

Gisterenavond waren we uitgenodigd bij Elfriede en Bernard. Mét onze Nieuwjaarsbende die nu heel even de Valentijnsbende was.

 

 

't Was weer reuze gezellig en zoals naar goede gewoonte bij Friedeke was 't eten ook héél lekker en licht. Elfriede - ze schildert - is de artiest van onze bende...

En gisteren mochten we een van haar nieuwste ontwerpen zien : borden met een eigenzinnige tekening. Wie weet binnenkort te bestellen bij Byttebier!

Elfriede heeft beloofd de recepten door te sturen dus ik zal er waarschijnlijk enkele op de blog posten. Jullie kunnen er dan ook nog van meegenieten...

Vandaag houden Koen en ik lazy sunday. Al de kranten lezen én de vele bijvoegsels en magazines... uitgebreid koffie drinken en bijbabbelen. Nu dat Koen hele dagen in het Stadhuis zit en ik in de winkel vergeten we soms belangrijke en minder belangrijke dingen aan mekaar te vertellen. De zondagse babbel is dus noodzakelijker dan ooit. De middaghap - oftewel de lunch - mag dus niet veel inspanning vragen maar moet wél lekker zijn. Eigenlijk dacht ik eerst aan een omelet. Maar eieren daar is mijne Koen niet zot van. Ik moest dus ietwat creatiever uit de hoek komen... Een pannekoek is het geworden - ook wel met eieren maar Koen beseft dat niet! Om de pannekoek te doen passen bij mijn geraspte wortelen en sla heb ik er een zoute versie van ineen geflanst. Met veel parmezaan en gekruid met goed wat peper en Maldon zout.

 
Maak een pannekoekendeeg van enkele eetlepels zelfrijzende bloem en wat melk. Breek er drie eitjes in en klop totdat er geen klonters meer in zitten. Kruid goed met peper en zout.

 
Neem je beste pannekoekenpan en smelt er wat boter in. Een pollepelke deeg erin en bakken maar. Als je pannekoek bijna droog is aan de bovenkant rasp je er flink wat kaas op.

 
Ik heb mijn pannekoek niet gedraaid maar gewoon in vier geplooid als hij gaar was. Zéér simpel maar mmm...lekker!

Je kan natuurlijk nog wat peterselie bij in je beslag doen voor een gespikkelde versie maar dat was me vandaag - my lazy sunday - ietsje te veel werk...


By the way... morgen krijgen jullie de winnaar van de give away... en deze week volgt dan tweede give away!



Pannekoeken met parmezaan.


Ingrediënten

• zelfrijzende bloem - doe er drie à vier grote soeplepels in voor vier pannekoeken
• melk - zoveel als nodig om een mooie gebonden papje te krijgen
• drie eieren
• parmezaan
• peper
• Maldon zout

Valentine...

Ja, 't is eigenlijk gewoonweg platte commerce... maar toch heeft het een romantisch kantje. Valentijn. En ook mijn ventje heeft zijn best gedaan. Ik heb een super de super leuk cadeautje gekregen.

Een mini Ipadje. Eentje voor in mijn sjakos. Eentje met 3G. Ik kan dus overal mijn blog bekijken. Overal surfen. Gelijkwaar mijn boeken op kindle lezen. Zalig!

Ik ben dus reuze dankbaar... Koen mag nu elke avond vergaderen zo lang hij wil, ik heb al wat ik nodig heb!

Een Marokkaans kippetje...

Hebben jullie een Tajine? Ik nog altijd niet... maar ik heb er wel al héél veel verkocht! Ik gebruik tot hier toe nog altijd mijn gewone le Creuset, dat gaat ook heel goed.

 
Het is uiteindelijk maar een buitenlandse versie van een stoofpotje... Mijn potje van vandaag is er eentje van kip. Onze Delhaize had weer eens een super aanbieding : één pak kippendijen kopen ééntje gratis. Ik ontdekte dat zoals gewoonlijk pas aan de kassa en moest dan in allerijl nog een tweede pak gaan bijhalen. Nu is twee zo'n pakken kip veel te veel voor ons. Bomma is dus welgevaren en heeft het tweede pak gekregen.
Jullie weten dat ik niet graag iets klaarmaakt met een massa ingrediënten... maar in dit geval kan ik er écht niet omheen. You really need the spices! Maar 't is echt heel lekker en ik ben overtuigd dat je het zeker meer dan een keer zult klaar maken...vandaar dat het zeker de moeite loont om te investeren in deze kruiden. Kaneel heb je zeker wel in huis om appelmoes te maken. Koriander - gemalen - misschien ook nog wel en komijn misschien niet... maar dat moet je maar op je volgende boodschappenlijst zetten.

Begin met je kippebillen te ontvellen. Kippevel is alleen maar lekker als het krokant gebakken uit de oven komt. Bak onze billetjes mooi rondom bruin in wat olie.

Haal ze uit de pot. Doe nog wat extra olie bij in de pot en stoof dan je ui en knoflook - allebei fijngehakt. Voeg de kaneel, koriander en komijn toe en laat nog eens extra drie minuten fruiten.

 
Voeg dan de kip weer toe. Doe er nu de saffraan, de helft van de abrikozen, al de rozijnen, het blik tomaten en uiteindelijk de bouillon bij. Breng alles aan de kook. Eenmaal aan de kook, verlaag je het vuur en laat alles pruttelen. Veertig minuten lang.

 
Mét het deksel op de pot. Probeer dan of de kip loskomt van het bot - dat is het teken dat ze gaar is. Voeg nu het uitgelekte blik kikkererwten toe en de andere helft van de abrikozen. En doe er dan - het geheime ingrediënt! - een héél royale lepel van de allerbeste abrikozenconfituur bij.

 Laat nog eens tien minuten pruttelen. Voilà. 't Is klaar. Werk af met verse korianderblaadjes en - als je wilt en het in huis hebt - met amandelschilfers.

Kiptajine met abrikozen en kikkererwten


Ingrediënten

• kippendijen - genoeg voor heel de bende
• een grote ajuin
• knoflook zoveel als je wilt
• 1/2 tafellepel gemalen kaneel
• 1 tafellepel gemalen koriander
• 1 tafellepel gemalen komijn
• een flinke mespunt saffraandraadjes
• 150 gram gedroogde abrikozen
• 50 gram gele rozijnen
• 600 ml kippenbouillon
• 200 gram tomatenblokjes uit blik - dat is dus een half blik
• 400 gram kikkererwten uit blik
• een bosje korianderblaadjes
• geschaafde amandelen
• peper en zout

Pasta Martelli... the best ever!

Eerste give away van de week! Wat kunnen jullie verdienen? Wel, een pakje van de beste pasta ter wereld én de allerbeste Parmezaanrasp - een Microplane - die er bestaat. Tof hé.

En wat moeten jullie hiervoor doen? Niet veel hoor... gewoon wat reclame maken voor mijn blog bij je vrienden. Dus mijn blog aanbevelen aan vrienden en familie. En als jouw vrienden dan jouw naam aan mij doorgeven via mail kan ik beginnen met streepjes zetten hé... Hoe meer ik dezelfde naam door krijg hoe meer kans je maakt om het pakket te winnen. En als je écht met kop en schouders boven het maaiveld uitsteekt, stuur ik het pakket twee maal op zodat je ook een van je vrienden kan belonen! Voor de Kortrijkzanen onder jullie is er nog meer goed nieuws... Isabel - de eigenares van Charlou in de Voorstraat - verkoopt de pasta. Hij ligt vanaf vandaag al bij haar in de winkel. Dus diegenen die naast het net vissen kunnen nog altijd een pakje gaan halen bij Isabel... By the way, zij sponsort de pasta voor deze Give Away...



 
Martelli is een Italiaanse familie die werkt en woont in Lari. Het is nog een écht familiebedrijf. Ze maken ook maar vier soorten pasta. Spagetti, spagettini, macaroni en penne. Het geheim zit in de goeie basisprodukten en vooral in de lange droogtijd van de pasta. Vijftig uur. Dat lange drogen geeft de spagetti zijn volle smaak. Nu ik kan er over blijven babbelen maar het beste is dat je de pasta eens zelf probeert... Alle dagen pasta is niet goed voor onze lijn - al die koolhydraten! -  ik eet er dus minder maar eet er betere...

Allez hop, aan de slag! 

Er is er eentje jarig vandaag...!

Vandaag ben ik op de kop af een jaar aan het bloggen. En 't was een heel tof jaar samen met jullie - mijn trouwe lezers... Nooit gedacht dat ik het zo leuk zou vinden.

Een blog dat is zo'n beetje alsof je een extra kindje hebt. 't Vraagt de hele tijd om aandacht en zorg en het zit ook altijd ergens een beetje in je hoofd. Foodbloggen is dan ook nog eens heel wat anders dan een doorsnee blog. Alles wat je op je blog zet moet uitgebreid getest worden. En dan mag je ondertussen niet vergeten om van elke belangrijke stap in het kookproces een foto te nemen... Ik ben er dan ook meestal een groot deel van de zondag zoet mee.

Het moeilijkste seizoen is de winter. Niet omdat er dan minder toffe produkten zijn, neen, dat niet. Maar het licht... om drie, vier uur wordt het al donker! Ik maak al mijn foto's buiten op het terras. Kwestie van het mooiste licht te hebben. In de zomer kan ik werken tot acht uur 's avonds maar nu in dit seizoen moet ik rap zijn! Als Koen me ziet sleuren met al mijn potten en pannen van binnen naar buiten zegt hij dan : " Gij moet dat toch vree graag doen zeg... !" En 't is waar ik doe het ongelofelijk graag... maar dat komt voornamelijk door jullie toffe reacties! Waarvoor hartelijk dank...
We gaan dus deze week uitgebreid vieren... met drie toffe give aways! Ik zou zeggen hou deze blog in het oog want er valt het een en het ander te verdienen!

Hot and spicy...!

Februari is gelukkig een korte maand en de laatste volle wintermaand. Ik verlang ongelofelijk veel naar iets zomers en iets warms... En omdat momenteel een buitenlandse vakantie geen optie is, zal het dan maar een Thaise soep worden! Dat is ook hot, spicy én buitenlands.

En helemaal niet ingewikkeld. Wees gerust je hebt geen 36 ingrediënten nodig. Een butternut pompoen - die liggen er nog overal met hopen - een dikke ajuin, wat kippenbouillon een blikje cocosmelk en wat currypasta. Currypasta vind je nu overal ook in de Delhaize.

 
Ik hou van de gele maar je kan evengoed de rode of de groene nemen. Rode is de heetste - te warm voor onze familie. En groen koop ik nooit want ik vind een gerecht in dat snotgroen er niet lekker uit zien... Koop is goesting hé!
Begin zoals elke soep. Stoof je ajuin aan in wat olie - geen olijfolie want we koken Aziatisch! Koolzaadolie is een goeie olie hiervoor. Doe wat zout bij je ajuin zo verliest hij vlug vocht en wordt zeker niet bruin.

 
Voeg dan twee tafellepels - gebruik een maatlepeltje, geen gewone tafellepel - currypasta toe, je stukjes butternut, de cocosmelk en de bouillon.

Laat een goeie 25 minuten stoven. En dan blenden. En proeven. Wat zeg ik... hot en spicy! Om de boel wat af te koelen kun je wat zure room of griekse yogurt door je soep draaien. Ik eet ze graag met goed wat koriander maar it's up to you...! Ik heb mijn soep naar goeie gewoonte in mijn Thermomix gemaakt, maar je kan ze ook gewoon in een pot op het vuur maken en dan achteraf je Bamix er in steken.




Thaise pompoensoep



Ingrediënten

• een butternut pompoen
• een dikke ajuin
• 2 eetlepels currypaste - gele in mijn geval
• 1 blik cocosmelk 400 ml
• 1 liter kippenbouillon
• zure room of griekse yoghurt - optioneel
• koriander - if you like it