Pompoen is voor mij pas lekker als hij lekker gekruid met tijm, zout en olijfolie op 180° wordt geroosterd in de oven.
Tijdens het roosteren heb je de tijd om een zoete vinaigrette te maken. Neem een lepel of zes olijfolie en doe er twee koffielepels honing in en twee eetlepels ciderazijn in - mag best een andere azijn die je hebt staan. Voeg er dan wat gemalen kaneel, gemalen komijn en zout en peper aan toe. Proef of je het zuurder of zoeter of zouter moet maken.
De meeste recepten geven als verhouding voor een vinaigrette drie tot vier delen olie op een deel zuur. Zuur kan van alles zijn : azijn, citroensap, appelsiensap, verjus, of een mengeling van verschillende zuren... neem waar je zin in hebt of wat je hebt staan in je kast. Als kruiden kan je doen wat je wilt... maar hier zijn het aardse warme smaken : kaneel en komijn.
Rooster nog wat pijnboompitjes in de pan. Pas op ze verbranden vlug - ik spreek van ondervinding! Na 25 minuten is je pompoen gaar... en kun je de bordjes klaarmaken. Meng de Quinoa met de pitjes en de cranberries en roer er de vinaigrette door.
Spreid je pompoenmaantjes uit over het bord en leg de Quinoa salade over. Lekker met wat extra rode eikenbladsalade.
En nu hoop ik uit de grond van mijn hart dat dit mijn laatste wintersalade is... I've had it!
Sweet and Crunchy Quinoa Salad
- een kopje gekookte Quinoa
- twee kwarten butternut pompoen
- zes eetlepels olijfolie
- twee eetlepels ciderazijn - of iets anders azijnachtig dat in je kast staat
- twee koffielepels honig
- zout - Maldon
- peper - zwarte da's de zachtste
- 1/2 koffielepel komijn
- 1/2 koffielepel kaneel
- wat gedroogde cranberries - nu overal te koop van het merk Dole, je weet wel van de ananas...
Geen opmerkingen