Eindelijk... Italië!

Zondagmorgen in alle vroegte zijn we vertrokken met een lekkere pic-nic in de koelbox en véél snoepjes. Want ik moet Koen - ik rijd géén kilometer op vakantie - wakker en alert houden en dat gaat het best met snoepjes.

Dwars door Zwitserland zijn we gereden. Schitterend! Ik heb veel chaletjes gezien maar tot mijn spijt geen enkele koe met een bel om... Eenmaal de Gottard tunnel achter ons kwam Italië in het zicht. De eerste nacht hebben we in Genua geslapen. Grote, drukke havenstad met mooie, majestueuse huizen en ook een prachtig stadhuis. Maar al bij al heeft de stad ons niet weten te bekoren.
Langs de kust van Ligurië zijn we dan verder getrokken naar onze eindbestemming Fattoria Lavacchio in Pontasieve vlakbij Firenze.

 
We voelen ons hier thuis - 't is dan ook de eerste keer niet dat we hier logeren. Ja, wij hebben zo onze vaste stekjes - Rue de Surène in Parijs en Fattoria Lavacchio in Toscane... Ook de bekende terrasjes bezoeken we altijd opnieuw.

Vanmiddag was het dus meloen met Parma op het koele terras van het Café Rivoire op de Piazza della Signorina. Een van de beste plaatsjes in de stad om mensen te kijken, vriendelijk bediend te worden én lekker te eten.

Bewijs.... ook de locals blijven er komen!




En wat de ijsjesmachine betreft... jullie hebben nog tijd tot 10 augustus om je aan te melden als volger!
Ondertussen al een dikke merci aan al mijn nieuwe volgers en ik beloof mijn uiterste best doen om boeiende blogposten te schrijven!

ijsjes...én nog eens ijsjes...!

Afkoeling is meer dan welkom met deze tropische temperaturen... En wat is er dan beter dan een koel ijsje!

Het lekkerste ijsje voor mij is een softijsje uit zo'n machine. Maar iets beter voor de lijn is een waterijsje. En dat kan je ook gewoon zelf in mekaar flansen. Het enige dat je nodig hebt zijn vormpjes en stokjes...

Daarom heb ik voor jullie deze week een hele leuke GiveAway! Een Quick PoP Machine.

In minder dan twaalf minuten maak je een frisko. Super hé! Steek je machine de avond voordien in de diepvries - of laat dat ding er permanent in staan zoals ik doe. Maak je ijsmengeling klaar en giet in de gaatjes. Steek de stokjes erin, wacht een kwartiertje - die twaalf minuten zijn overdreven - en voilà je hebt drie ijsjes. Je kan wel 12 frisko's na mekaar maken of misschien zelfs meer. En wat moet je doen om dit super ding in je bezit te krijgen? Gewoon mijn volger worden... Ik verloot het Frisko machientje tussen al mijn volgers. Dus de 55 die er al op staan doen sowieso mee. Jullie hebben tijd tot 10 augustus. Voor de sukkelaars die naast de hoofdprijs grijpen zijn er nog altijd de stokjes. Ik heb er 1000 en die verdeel ik tussen al mijn trouwe volgers.

Frisse, zéér frisse Tatziki...!

En het blijft warm, zéér warm... ik weet niet hoe het bij jullie is maar ik heb vannacht amper een oog dicht gedaan. Snikheet was het in onze slaapkamer! Ik heb dus bijna de hele nacht liggen lezen op mijn Ipad. En... enkele leuke nieuwe blogs ontdekt.  Dat is dan weer het voordeel van zo'n doorwaakte nacht!  Met al dat surfen ben ik op een nieuw receptje voor Tatziki gestoten.

Niet écht nieuw natuurlijk maar toch een héél klein beetje anders. De basisingrediënten had ik al in huis. Komkommers en verse munt - je weet maar nooit wanneer Koen zin krijgt in een Mojito - liggen altijd in mijn frigo tijdens de zomer.  Griekse yoghurt eet ik ook elke dag een potje... én de mascarpone heb ik onderweg naar huis opgepikt in de Delhaize.

Het verschil bij dit recept zit dus gewoonweg in de Mascarpone. Lekker romig en zacht... véél beter dan alleen met yoghurt. 't Is misschien maar een detail maar 't is er een dat kan tellen. Voor de rest volg je gewoonweg de vertrouwde procedure. Komkommer in kleine dobbelsteentjes snijden. Goed uitpersen - met je hand, dat is het eenvoudigste - om alle vocht eruit te krijgen. Meng met een volledig potje Griekse yoghurt en twee eetlepels Mascarpone. Voeg veel zout en veel peper toe. Giet er tenslotte nog een goeie scheut olijfolie bij.

Meng met wat vers gesneden munt - optioneel moet niet als je niet van munt houdt... En voeg een ietsiepietsie citroensap toe. Proef voortdurend tot het naar je gedacht is. Zet in de ijskast om goed af te koelen. Wij hebben er een geroosterd broodje met sla en avocado bij gegeten...

Voor de lookfanaten... je mag er een heel teentje look in persen. Wij houden het lookvrij om onze klanten morgen niet weg te jagen!




Tatziki


Ingrediënten

• 1/2 komkommer
• een potje Griekse yoghurt
• twee eetlepels Mascarpone
• Maldon zout
• peper
• olijfolie
• munt - optioneel

Hot, hotter, hotst...!

Nee, nee, ik klaag niet... ik ben blij met het mooie weer! Maar koken - iets met extra warmte bedoel ik - doe ik nu zeker niet! Assembleren en combineren. Moeilijk is dat niet want het aanbod van lekkere groentjes en rijp fruit is nu gigantisch. Een klassieker zoals tomaat mozarella is altijd goed maar een beetje originaliteit kan geen kwaad en is goed voor de eetlust...
Ik geloof dat ik het idee van dit recept opgepikt heb bij onze vriend Jamie. Die jongen is een krak in het combineren van smaken.

Zoek lekkere rijpe perzikken. Witte of gele maakt niet uit. Kies wat je lekker vindt. Pel ze zoals tomaten. Inkruisen en onderdompelen in kokend water. Dan even laten schrikken onder de koude kraan en pellen. Snij ze boven een kommetje - om het sap op te vangen - in partjes. Proef of ze lekker zoet zijn. Zoniet voeg een tiny bit of sugar toe. Was en droog je sla.

Zachte sla nemen - gewone groene of eikenblad.

 
Neem een bol echte buffelmozarella en reepjes gedroogde hesp.

 
Ganda, Parma, Prosciutto...whatever. Assembleer alles op een bord of een grote schaal. Werk af met geroosterde, grofgehakte macadamia noten - mijn favoriete nootjes van het moment.  Weer eens wat anders dat die eeuwige pignons des pins. Strooi wat Maldonzout en peper over de sla en de kaas. Overgiet - rijkelijk zou ik zeggen - met je allerbeste olijfolie.

Neem er een lekker stukje stokbrood bij of indien je het koolhydratenarm dieet volgt... een glaasje rosé om je te troosten.





Perzik Mozarella



Ingrediënten

• enkele rijpe perzikken
• buffelmozarella
• gedroogde ham
• lekkere malse sla
• nootjes bv. macadamianuts
• olijfolie
• Maldonzout en peper

Fabulous Fabby...!

Gisteren was ik op keukenbezoek bij Fabby. Fabby en Freddy hebben onlangs een huis gekocht. De oorspronkelijke keuken was een echt misbaksel - vooral onpraktisch en met veel té veel deuren - en bijgevolg is ze dan ook het eerst onder handen genomen. En ze hebben overschot van gelijk want - en hier treed ik Nigella bij - the kitchen is the heart of the house...

De keuken is uitgerust met een prachtig fornuis van Smeg. Eentje om u tegen te zeggen. Zes gaspitten en een super brede oven. Ben ik even jaloers op die grote oven...! Je kan daar eten in klaar maken voor veertig man denk ik. Zo groot! Ook de vaatwas en de ijskast zijn zwarte Smegjes.
Freddy heeft werkelijk aan alles gedacht. Achter de afwasbak is er een groot scherm om alle internet/youtube recepten te kunnen volgen en/of gezellig af te wassen met een leuke soap...

Fabby is van oorsprong van Haïti en Freddy heeft een Chineese roots. Bovendien houden ze allebei van de Italiaans en de Franse keuken. Really global cooking over there...

De ijskast zit tjokvol lekkere, verse spullen. Fabby heeft altijd room, kruidenboter, parmezaan en limoenen in huis. Ook rijst kopen ze met vijf kilo tegelijk. Thaise rijst bij voorkeur. En zwarte bonen - typisch voor de Haïtiaanse keuken - staan altijd in haar keukenkast.

 Dit is volgens haar het beste merk.

Oh, ja, ook zonder de mosterd van Wostyn kunnen ze niet leven.

 

 

Omdat het deze week tropische temperaturen zijn kregen we een lekker slaatje. Avocado - op voorhand gesneden en overgoten met wat limoen. Tip van de kok... laat de pit bij in de kom liggen dan wordt je avocado niet bruin! Mango - een lekkere zoete en rijpe - in blokjes. Sla aangemaakt met balsamico, olijfolie, peper en zout. Fabby maakt de vinaigrette niet apart in een kommetje maar onmiddellijk boven de salade... minder afwas maar je moet wel zeker zijn van jezelf!

Dan gaan de bakbananen - neen, geen gewone chiquita's, échte stevige bakbananen - het frituurvet in tot ze lekker bruin zijn. De sla wordt afgewerkt met knapperige rode ajuin... En het was zéér lekker...!

En wat heb ik bijgeleerd? Ten eerste : bananen - bakbananen - in het frietvet bruin gebakken zijn heerlijk in een slaatje...

Ten tweede dat Freddy een zwak heeft voor exotische snoepjes want overal waar hij komt - en hij reist veel en ver - slaat hij een voorraad in!
En ten derde dat Spikey een hereleven heeft!



Haïtiaanse salade


Ingrediënten

• een of twee rijpe avocado's
• een of twee dikke rijpe mango's
• een lekkere slamengeling
• drie bakbananen - zoete
• alles om vinaigrette te maken
• een rode ajuin
• een sappige limoen

Zomeravond hapje...!

Rood is waarschijnlijk mijn favoriete groente en fruitkleur. Ik hou ongelofelijk veel van aardbeien, frambozen, rode bessen, tomaten in alle soorten en vormen... én van rode paprika's.

Nee, echt waar, de groene komen bij mij de de keuken gewoonweg niet in! Die dingen zijn gewoonweg niet rijp.
Maar ook de rode kan ik rauw niet eten. Gewoonweg onverteerbaar. Dus blaker ik ze gewoonweg zwart onder de grill - even insmeren met olijfolie - laat ze dan een twintigtal minuutjes stomen in een kom met deksel en trek nadien hun velletje af en that's it!

Ok, het is iets moeilijker dan wat sla uit een zakje schudden maar het resultaat mag er zijn... Om het helemaal af te maken serveer ik er een héél lekker olijfolie met anjovis bij. Super simpel te maken in een vijzel.

Gewoon wat wrijven en roeren en je hebt een zilte olie die perfect is op een bruschetta met paprika.

Nu nog een zomers rosé wijntje, goed gezelschap en de avond kan niet meer stuk!





Gegrilde rode paprika



Ingrediënten

• zoveel rode paprika's als je wilt
• olijfolie 
• anjovis uit blik
• basilicum om af te werken
• Maldon zout om over de paprika te strooien - optioneel, alleen voor de zoute bekjes

Een Aziatisch pareltje in Kortrijk...!

Wij hebben hier een prachtige winkel in Kortrijk vol met oosterse producten... Ik heb de winkel vorig jaar ontdekt dankzij Fabby - een goeie vriendin van onze Bruno.

Fabby - kort voor Fabiola - is ook een échte keukenprinses die graag én lekker kookt. Als alles loopt zoals voorzien krijgen jullie eind deze week nog een blogpost over Fabbys kookkunsten want ik ga op bezoek in haar nieuwe keuken.

Als je graag oosters eet dan is Asian Market hét adres. Het aanbod is ongelofelijk - kruiden, sausen, verse groenten... ze hebben vanalles. Ook rare dingen zoals die kleine krabbetjes...  ik heb absoluut geen idee wat je daar mee kan doen. Sinds drie maanden hebben ze nu ook een Take Away. Alles wordt vers gemaakt waar je bij staat met eerste klas producten uit de winkel. En wat het allertofste is... ze zijn open op zondag! Omdat ik gisteren toch de hele zondag alleen was - Koen moest de vaart in springen voor de Big Jump - ben ik even Aziatisch gaan shoppen. Boksoi, verse munt, dikke tapiocabolletjes, bouillon om Pho te maken, sesamkoekjes, sobanoodles, zoute edamame...

Ik had weer een hele boodschappenmand vol...
Terwijl ik alle rekken aan een onderzoek onderworp maakte de vrouw des huizes voor mij lekkere, verse nems.

 Dat is fast food naar mijn hart...

Kerstomaatjessoep...

Wat doe je met een massa kerstomaten? Soep maken of saus maken... of gewoonweg opeten!

Saus maken om in te vriezen is niet echt mijn ding - ik vergeet die meestal uit te halen - en dus is het soep geworden. Om mijn tomaatjes nog meer smaak te geven heb ik ze geroosterd in de oven. Veel werk is dat niet. Gewoon alle tomaatjes halveren op de bakplaat leggen en er goed wat olijfolie overgieten en zout over strooien.

De oven doet de rest. Dertig minuten op 200°C. Halverwege de baktijd leg je de maantjes van een rode ajuin over de tomaatjes en laat ze de laatste vijftien minuten meegaren.

Doe dan alles in je soeppot tot en met het allerlaatste druppeltje saus op de bakplaat. Giet er 600 ml bouillon bij. Kippen of groentenbouillon - je kiest maar wat je wilt. Doe er ook nog twee grote koffielepels groentenpasta van Elvea bij - zo krijg je een echt intense tomatensmaak.

Laat dan alles nog eens een vijftiental minuutjes opkoken. Neem dan je staafblender en mix de soep. Proef en voeg eventueel nog wat suiker bij.

Je zult zien het is een echt dik en zacht tomatensoepje met een hele intense smaak. En ik vind ze ook heel lekker koud. Ideaal als aperitiefhapje... 't Waren tenslotte aperitieftomaten!





Soep van kerstomaatjes



Ingrediënten

• een heleboel kerstomaten - een bakplaat vol
• een rode ui
• 600 ml bouillon
• twee theelepels Elvea groentenpasta
• zout
• olijfolie
• eventueel wat suiker

Groententuintjes met Leiezicht...

Midden in Kortrijk - op het Buda eiland - liggen er prachtige, kleine groententuintjes. Ze worden bewerkt door de stadsbewoners.

Ongelofelijk mooi... ! Alhoewel ik besef dat ik er absoluut géén tijd voor heb, was ik zo jaloers.

Michel had me uitgenodigd naar haar workshop : Koken in Leilekkerland. Om zeven uur 's avonds startte de de workshop in de tuin. Michel heeft haar eigen kleine perceel vol lekkere kruiden en groenten. We hebben er warmoes en spinazie geoogst.

 Allemaal samen hebben de tuineigenaars nog één grote gezamelijke tuin waar wij die avond ook nog eens in mochten plukken.

Zalig zég... al die schitterende verse producten midden in onze stad!
Met onze buit trokken we naar de keuken van Habbekrats - om de hoek. Michel gaf ons de nodige toelichting bij het menu van de avond en we werden aan het werk gezet.

Alles veggie...  ik heb dus weer véél bijgeleerd. Samen met twee collega's heb ik bietenburgers gemaakt. Vertrekkende van rauwe geraspte rode bietjes die je mengt met linzen en rijst. Het resultaat was verassend aards en lekker. Hoewel tamelijk veel werk ga ik het zeker thuis nog eens maken.

Minder ingewikkeld is de tuinbonen hummus. Tuinbonen moet je dubbel doppen. Haal de bonen uit de peul en laat ze enkele minuten opkoken in kokend water. Koel af onder de kraan en haal de helgroene kern uit de boon.

Pureer de bonen met goed wat lekkere olijfolie tot hij een mooie crèmeuse structuur heeft. Kruid goed met zout en wat peper. Voeg eventueel een klein beetje citroen toe voor de frisse toets. Overdrijf niet met de citroen of de boel wordt zuur. Rooster een ciabatta - in héél dunne schijfjes snijden! - met wat olijfolie. Besmeer royaal met hummus en werk af met verse parmezaan. Mmmm! Lekker!

Mix je hummus juist voor gebruik want de groene puree verkleurdt snel.
Wil je zelf eens koken met Leilekkerland kijk dan op de website van EetbaarKortrijk. En als je een tuintje wilt eveneens.
Alle vragen ivm met moestuinen kan je ook stellen aan Frank Petit-Jean. Deze man is verantwoordelijk voor alles wat moestuinen betreft in Vlaanderen.
Als jullie - diegene die in Kortrijk wonen toch - eens zelf willen gaan kijken, de tuintjes zijn open overdag en liggen op de punt van Buda naast het Hospitaal.  Ik zou zeggen zoals de Guide Michelin : ça vaut le voyage!



Tuinbonenhummus van Michel


Ingrediënten

• 150 gram tuinbonen zonder peul - ongeveer 400 gram mét peul
• een beetjes citroensap
• olijfolie
• zout en peper
• parmezaan
• ciabatta