Wintersoep...

Het is natuurlijk nog niet echt winter maar sommige dagen is het al behoorlijk koud. Ik heb dus toch al maar mijn stapel damart T-shirts uit de kast gehaald. En op zo'n dagen gaat er ook niks boven een kom dampend hete soep om het warm te krijgen! Pastinaak - nog niet lang geleden een vergeten groente - kun je nu overal vlot vinden. De ene pastinaak is natuurlijk de andere niet. Ik belde mijn buurman/groentenman om enkele - zes - pastinaken. En ik kreeg deze énorme knoerten geleverd! Ik kan hier wel weken soep van maken. Dank je wel Francis!

Jullie weten dat ik buiten een ajuin en bouillon niks meer nodig heb om een soepje te maken. Soep van pastinaak moet van mij naar pastinaak smaken en naar niks anders. Om de smaak te versterken heb ik de pastinaak eerst twintig minuten geroosterd op 180° in mijn oven. Nog lekkerder!
Je smeert je stukjes pastinaak in met olijfolie en strooit er dan wat Maldon zout en tijm over. Meer moet dat niet zijn. Ondertusssen de ajuin wat laten zweten met zout en olijfolie in mijn trouwe Le Creuset. Eenmaal de pastinaak gaar mag hij samen met wat kippenbouillon in de pot.

Nog een twintigtal minuutjes zachtjes koken de blender erin en de soep is klaar. Mijn soep was superdik en ik heb er dus nog goed wat melk bijgevoegd om ze te verdunnen. Je kan natuurlijk de soep ook met gewoon wat bouillon aflengen... Voeg er nog wat peterselie aan toe als die in de buurt is zo heb je nog wat extra vitamine C tegen de verkoudheden binnen.

Lekker met veel geraspte parmezaan - voor de zoute toets - en flink wat geroosterde zonnebloempitten - voor de crunch! Weer iets doodsimpel dat je in een handomdraai klaarmaakt en enkele dagen lang kan van genieten...





Pastinaak soep



Ingrediënten

• enkele pastinaken
• bouillon van een blokje - liefst kippenbouillon
• een dikke ajuin
• peterselie
• parmezaan
• geroosterde pompoenpitten

Minute Cake...!

Vandaag stel ik jullie het kleine zusje van Minute Soup voor... Minute Cake! Het is natuurlijk niet helemaal hetzelfde als een in de oven gebakken cake, verre van... maar het is dé oplossing als je snoepkast helemaal leeg is.

De ingrediënten hebben de meeste onder ons vast en zeker in huis...

 

Neem een grote mug of kop en klop er een eitje in los. Voeg er een lepel melk en een lepel neutrale olie aan toe. Dit zijn de natte ingrediënten.
In een andere kop doe je drie lepels zelfrijzende bloem een lepel cacaopoeder en drie lepels bruine suiker. En dit zijn de droge ingrediënten.

Mix de droge en de natte ingrediënten heel kort met een vork doormekaar. Niet teveel roeren! Juist mengen. Voeg er dan de geplette banaan bij. Roer er die in een keer onder.

Giet je deeg in drie kleine of twee grote kopjes.

Een minuut in de microgolf op volle kracht. En de cakejes zijn klaar! Onmiddellijk opeten want ze worden zeer vlug taai. Lekker met room, ijs of gewoon wat poedersuiker.

Héél plezant om te maken en super leuk voor de kinderen die graag experimenteren in de keuken.
Je kan het deeg enkele uren vooraf maken en in de ijskast zetten tot gebruik. Iedereen kan het dan in zijn kopje gieten en afbakken. Proefkonijn Koen heeft de cake met ijs getest en goedgekeurd...!





Minute Cake


Ingrediënten

• een eitje
• een tafellepel neutrale olie - géén olijfolie!
• een tafellepel melk
• drie tafellepels zelfrijzende bloem - of gewone bloem met wat bakpoeder
• een tafellepel cacaopoeder - nesquick kan ook, doe er dan iets minder suiker in
• drie tafellepels bruine suiker
• een geplette banaan - optioneel, je kan het evengoed zonder de banaan maken

Brownies...!

Het is lekker en het in klaar in no time. Echt een Rue de Surène receptje dus. Het enige moeilijke was het maken van het videofilmpje. Ik sta op filmgebied nog in mijn kinderschoenen. En het duurt dus even voor ik alles - film maken, monteren, audio loskoppelen, muziek zoeken, downloaden op youtube - klaar heb. Vandaar dat  jullie wat langer dan gewoonte moesten wachten op deze blogpost. Ja, en nog iets... door een of andere oplaadfout heb ik Koen's hoofd maar voor de helft. Maar jullie weten al lang hoe hij eruit ziet dus dat zal wel geen probleem zijn veronderstel ik?En volgens Koen moet ik minder serieus kijken en meer lachen... maar dat gaat moeilijk zijn denk ik!
Het recept vroeg eigenlijk om Graham crackers. Die zijn hier onvindbaar maar de Digestive Biscuits zijn een ideaal vervangmiddel.


 

Die vind je gewoonweg bij de koeken in de Delhaize. De rest van de ingrediënten zijn basic. En je maakt de brownies trouwens in een kleine 10 minuten. Maar je moet wel een uurtje geduld hebben  - de frigo! - voor je ze kan opeten.

Als je zoekt naar eetbare cadeautjes voor de Kerst is dit misschien een idee...






No bake brownies


Ingrediënten

• een kopje - de engelse cup - geblende Digestive Biscuits
• 120 gram hazelnootchocolade - ik nam de melkchocolade maar puur kan ook
• 12 gram cacao poeder - ongesuikerde natuurlijk
• een goeie snuf Maldon zout
• 180 ml gesuikerde gecondenseerde melk

De allerlekkerste vinaigrette...?

Bedankt voor al de goeie ricotta salata tips! Ik ga nu op zoek en hou jullie op de hoogte...

Maar ik heb nog een klein probleempje...  al jaren ben ik op zoek naar een goed vinaigrette recept. Alles heb ik al geprobeerd. De vinaigrette van Piet, die van Pascale, die uit het boek van de boerinnenbond maar niets voldoet. Dus... tot nader order koop ik nog altijd mijn vinaigrette bij Traiteur Rogge in de Karmelietenlaan in Kortrijk. En omdat die op maandag gesloten zijn - ook mijn vrije dag - brengt mijn buurvrouw én cinemamaatje Myriam die vinaigrette voor mij mee. Er staat altijd een voorraadje in mijn ijskast. Ik kan geen sla eten zonder!

 

Het is een simpele vinaigrette waarschijnlijk op basis van mayonaise want ze is helemaal wit maar de zuurgraad is écht perfect. Heerlijk bij een gewoon blaadje sla maar ook lekker over gestoomde groene boontjes met een fijngesnipperd sjalotje erbij... Mijn vraag aan jullie is nu: heeft er iemand een idee hoe je die vinaigrette maakt? Of hebben jullie een ander beter recept? Stuur een mail naar lieve@byttebier.net en ik probeer jullie recepten uit en geef het allerbeste recept als beloning dan ook het allerbeste tool van Zwilling. Een knikspatel.

Da's een super ding, je kan ermee delicate visjes omdraaien in de pan, omeletten toevouwen, vlees uit de pan halen...
En omdat ik niet opgeef heb ik vandaag weer eens een vinaigrettereceptje uitgeprobeerd. Van Gordon Ramsay deze keer. Niet slecht, hélemaal niet slecht maar volgens mij kan het nog beter...

Begin met een koffielepel goeie mosterd. Voeg er wat honing aan toe en wat oude balsamico. En natuurlijk Maldon zout.

Roer er geleidelijk de olijfolie onder. En dan een super goeie tip van Gordon die ik ga onthouden en toepassen... voeg er een scheut koud water aan toe en klop los.

Echt dat water deed wonderen voor de smaak en de lichtheid van de vinaigrette. Ik heb de vinaigrette getest met wat witloof en de combinatie honing/balsamico en het bittere witloof was niet slecht maar ik veronderstel dat jullie zeker met wat beters op de proppen komen!



Vinaigrette van Gordon



Ingrediënten

• 1 koffielepel lekkere mosterd
• een beetje honing
• een scheutje oude balsamico - van die dikke siroperige
• zout - Maldon
• olijfolie
• een scheutje koud water

Ricotta salata... waar vind ik dat?

In Kortrijk en omstreken - ik bedoel dan Rijsel - kan ik bijna al mijn favoriete producten vinden. Onze winkeliers zijn écht mee met de foodtrends en ik dan ook helemaal niet klagen. Mijn lieve buurman/groentenman heeft een van de lekkerste citroenolijfolies die je maar kan wensen.

Een merk dat ik tot hiertoe alleen maar bij Pegna - Via dello Studio 8 - in Firenze heb gezien. Nu dus vlot verkrijgbaar bij ons in Kortrijk.

 Zalig om samen met de mosterd van Camps in een vinaigrette te draaien.

Mijn favoriete pasta van de familie Martelli ligt permanent beschikbaar bij Charlou.

Maldon zout staat nu permanent in de rekken bij Het Visserhuys, Lanckman, Vandererven en Mylle. Ik kan dus écht niet klagen.




Maar lieve collegas/handelaars ik kom nog één ding te kort... Ricotta salata! Dat kan ik noch in Kortrijk noch in Rijsel vinden.

Ricotta salata is de harde kaas gemaakt van ricotta. Zouter zoals de naam al doet vermoeden. Deze kaas is super om over je pasta te raspen. Samen met wat kookwater van de pasta heb je dan werkelijk instant saus. Voelt er zich iemand geroepen om deze kaas te stockeren? Of weet iemand van jullie een adres - op doenbare afstand van Kortrijk - waar ik die kaas kan vinden?

Boekenbeurs...

Morgen is het de laatste dag van de boekenbeurs. Ondanks het feit dat ik vrijkaarten gekregen heb - dank je wel Hilde! - ben ik er toch weer niet geraakt. Niet dat Antwerpen te ver is, nee, dat niet... ik heb gewoonweg té veel werk. November is sowieso altijd super druk bij ons in de winkel. Maar omdat Sofie nu haar eigen nieuwe afdeling Ms.Aprilfish heeft opgestart - met een aanbod aan make-up and beauty dat je normaal alleen maar op internet kan vinden - hebben we een pak werk meer. Dus in plaats van morgen naar Antwerpen te rijden zal ik me voor enkele uren op het Vandaleplein begraven.
Maar ik wil jullie toch even in Boekenbeursmood brengen en laten genieten van mijn laatste top drie in kookboeken. En nee, het is niet - alhoewel zeker ok - het nieuwe boek van ons Pascale...

 
Op nummer één mijn favoriete schrijver/thuiskok Nigel Slater met zijn nieuwe boek EAT. Ik hou van Nigels stijl. Hij kookt uit de losse hand zonder de minste receptuur - of geeft alleszins die indruk - de heerlijkste en puurste schotels.

Royale porties - ik gruw van drie stukjes wortel en een vierkante centimeter vlees - met heerlijke aardse ingrediënten. It's my alltime favourite!

Nummer twee DE SOUK met de Libaneese keuken. Ottolenghi heeft de weg vrij gemaakt naar deze oosterse heerlijke keukens. Het boek van Salma Hage staat bol van de kruidige gerechten.

Sumak, za'atar,, hummus, wintertaboulé... het water komt je gewoonweg in de mond! Het is ook een mooi uitgegeven boek.

Het derde is GRANEN, PEULVRUCHTEN en ZADEN uit de reeks de Good Cook. Ook weer een mooi boek met een lichtblauwe kaft. Past bijzonder goed bij de kleurtjes in mijn huis... Granen zijn in opmars. Zeker sinds het verschijnen van het boek de Voedselzandloper van Kris Verburgh is er meer dan gewone interesse voor granen. Eindelijk zou ik zeggen... Linzen, kikkererwten, bonen da's geen armoe eten dat is - tot nu toe toch - eerlijk ongemanipuleerd en relatief goedkoop eten.

Sommige winkeliers/traiteurs hebben dat al begrepen en bieden lekkere slaatjes aan op basis van granen. Ik heb bij Marc Mylle al twee heel lekkere slaatjes gevonden op granenbasis. Nathalie - Marc's creatieve vrouw - vertelde me dat ze haar inspiratie op haar laatste citytrip naar Parijs gehaald heeft. Wel, Nathalie, van mij mag jij nog op citytrip...!

Bagels...

Weten jullie wat een bagel is? Ja,ja ok, een rond broodje met een gat er in. Het lijkt op een donut maar is zovéél gezonder! Het is in oorsprong een Joods broodje dat met de Joden naar New York is mee verhuisd. Bij ons kun je het niet makkelijk vinden. Enkele jaren terug kon ik het nog vinden in mijn Delhaize maar het is daar ook verdwenen. Vermoedelijk was ik de enige die het kocht... Maar nu hebben we sinds vorige vrijdag een bagel/tapas zaak in Kortrijk.

De link tussen de bagels en de tapas is voor mij niet onmiddellijk duidelijk maar ik hou van tapas én ik hou van bagels dus ik ga daar niet moeilijk over doen...

De stuif-in was ongelofelijk druk en ik kreeg absoluut geen zicht op het geheel - ik spotte wel een leuk meisje met een zeer toepasselijk "bagel" kapsel. Om toch een klaarder kijk te krijgen ben ik maandag op weg naar de bibliotheek - om een megaboete te gaan betalen - even binnen gewandeld. Het was al best druk in N°61.

Ik hoop dat Dascha en Jessica - de twee ondernemende meisjes achter dit project - hun droom kunnen waar maken. En zie mensen als dat hier zo voort gaat wordt Kortrijk nog een wereldstad! Ik wacht nu nog enkel op een Starbucks...!

Lang weekend... dus véél tijd om lekker te koken!

Hopelijk hebben jullie boodschappen gedaan? Alles in huis voor de pizza? Dan krijgen jullie nu deel twee...

Ook weer very, very easy...!

Als je nog wat deeg over hebt kun je  nog een lekkere Foccacia bakken. Neem weer wat deeg en rek het uit tot een ronde vorm. Strooi er wat gedroogde rozemarijn en tijm over.

En natuurlijk wat Maldon zout. Zet dan ook een tiental minuutjes in de oven op 250°C op de hete bakplaat.

 Et voilà weeral iets dat je onder de knie hebt!



Pizza topping


Ingrediënten

• een portie pizzadeeg
• een potje Elvea Pomo e Legumi
• een zakje geraspte Mozzarrella voor pizza
• een stukje Parmezaan
• olijfolie