Omdat ik ook graag mijn diepvries wil opruimen tijdens de vakantie heb ik daar nog een verloren zak scampi's uitgevist. Een mango lag er nog in mijn ijskast te verkommeren en sla, ja, dat heb ik bijna altijd in huis. Heerlijk! Ik moet dus zelfs de deur niet uit...
Ontdooi de scampi's in koud water en ontdoe ze van hun jasjes. Droog ze goed met keukenpapier.
Begin met de vinaigrette - het belangrijkste element in dit slaatje. Begin zoals altijd met twee lepels azijn en los er wat zout in op. Voeg nu een koffielepel lekkere mosterd toe. Klop in de azijn en voeg er nu minstens zes eetlepels olijfolie. Klop het geheel tot een mooie gebonden emulsie. Zet aan de kant tot straks.
Schil je mango volgens de regels van de kunst en snij in blokjes, schijfjes of go crazy en snij ze in julienne... De zijkantjes die je niet kunt versnijden hou je bij om straks in de vinaigrette te mixen.
Was en droog wat gemengde salade. Mix de rest van de mango met een staafmixer door de vinaigrette. Proef even of ze lekker is. De vinaigrette mag best wat zoet zijn dus als je mango niet rijp genoeg is, voeg dan nog een ietsiepietsie suiker bij.
Neem nu je antikleefpannetje uit de kast, zet op hoog vuur, giet er wat olie in en bak vlug de scampi's. Vergeet niet te kruiden met wat zout.
Leg alles op een mooi bordje en geef de vinaigrette er apart bij.
Moest je nog verse dille in de ijskast hebben liggen strooi die dan nog wat in de vinaigrette en over de slablaadjes.
Giet een glaasje rosé in en rooster nog een stokbroodje in de oven en je zomereten is klaar!
Scampi's met mango
- een dikke mango of twee als je het ziet zitten
- een pak diepvriesscampi's
- lekkere gemengde sla
- mosterd
- azijn
- olijfolie
- zout
- eventueel dille ( optioneel!)
