Foraging...!

I went foraging this afternoon... ja, helemaal zoals de Nordic guys én onze Kobe Desramaults het doen! Nu, ik ben niet erg ver gegaan.

Juist bij ons de hoek om,  bij de skate bowl groeit er massa's onkruid dus ik was quasi zeker dat ik daar ook wel netels zou vinden voor mijn Deense netelsoep...

En ik heb zelfs nog meer gevonden! Een héél boeket verse boterbloemen om mijn huis op te fleuren.
Netels plukken vraagt enige voorzichtigheid.

Ik heb geen rubberen handschoenen onder mijn gootsteen liggen maar een paar winterse wollen handschoenen lieten ook geen prikje door.

Ik ben diep het "bos" ingegaan om neteltjes zonder uitlaatgas te zoeken... én natuurlijk heb ik ze degelijk gewassen. Maar dat was een ander paar mouwen! Hier heb ik wél rubber handschoenen gemist!

Het recept heb ik even aangepast en er nog wat erwten bijgezwierd omdat ik vermoedde dat die netels nogal dunne soep zouden voortbrengen. Dus starten zoals altijd met een dikke ajuin die je even laat aanstoven mét zout en lekkere boter.

Dan voeg je een liter bouillon toe. Ik heb drie keteltjes kippenbouillon genomen om véél smaak in mijn soep te krijgen.

Ja, ik geef het toe, ik was wel wat wantrouwig tegenover die netels...
Na een twintigtal minuutjes koken, heb ik de Thermomix even serieus laten blenden en een super groen soepje was het resultaat!

En, wel, zo'n vers netelsoepke is niet mis en volgens mijn kookboek ook nog eens bère gezond.

Ik ga dat meer maken... maar ik ga dan toch eerst even investeren in een paar goeie rubberen handschoenen!




Verse netelsoep mét erwtjes.




Ingredïenten

• een vol vergiet verse netelbladeren
• een kommetje diepvrieserwten
• een dikke ajuin
• een klontje lekkere boter
• een liter bouillon kip of vegetarisch
• voor de liefhebbers... nog wat room om af te werken

Kopenhagen...

Ja, ja, het is waar, ik had beloofd om gisterenavond deel twee van Kopenhagen online te zetten... Maar waarschijnlijk heb ik het toch af en toe een beetje té koud gehad in Kopenhagen want mensenlief wat voelde ik me gisteren slecht! Ik ben gisterenmorgen onmiddellijk naar de apotheker gereden achter een paardenmiddel en ben 's avonds héél vroeg in mijn bed gekropen. Bloggen zat er gisteren écht niet in... Sorry!
Vervolg van de voyage krijgen jullie dus vandaag!
Dag twee startte met een super lekker ontbijt op z'n Deens. Heerlijk roggebrood én geloof het of niet... mijn favoriet Maldonzout stond zelfs op tafel!

Dag twee zijn we gaan fietsen. Een must in fietststad Kopenhagen. Zestig procent van het woon/werkverkeer gebeurt per fiets! We zijn gestart in het Meat district waar niet alleen het vlees wordt verhandeld maar je ook super lekker kunt eten.

Vondeling fietsen worden in Kopenhagen verzameld en uit heel de ratjetoe van onderdelen worden dan weer nieuwe fietsen gemaakt. Misschien een ideetje voor bij ons in Kortrijk?

Op de fiets zijn we dan naar de Carlsberg site gereden waar we weerom van lekker smørrebrood konden genieten mét of zonder bier.

Na de fietstocht kregen we even vrij om te shoppen. Aan mij moet je dat geen twee keer zeggen ik heb een aangeboren talent om te shoppen!

 
Illum is hét warenhuis in Kopenhagen om te bezoeken. Mooie merken in een prachtige setting - wat moet een mens meer hebben? Tuurlijk weer wat ideetjes opgedaan voor onze winkel...

Ja, en ik heb ook weer twee nieuw kookboeken aangeschaft. Recepten volgen...
's Avonds na een deugdoende douche mochten we weer aan tafel schuiven voor een lekkere Deense maaltijd in designomgeving. Na een héle koude wandeling - waar ik zéker mijn griep heb opgedaan - konden we in het hotel nog net even meegenieten van een feestje!

 

Die Scandinaven kennen er wat van...
De volgende dag mochten we de trein op - die ook weer héél fietsvriendelijk is - naar het Louisiana museum voor Hedendaagse Kunst.

En, echt waar, dat is het mooist gelegen museum dat ik al ooit gezien heb. Vlak aan de zee - je ziet Zweden liggen aan de overkant - en met een prachtige tuin. Het eten was daar ook weer zàlig en licht.

Volgens mij kàn je echt niet dik worden in Denemarken.
Het slaatje van fijngeschaafde venkel met gedroogde cranberries ga ik hier thuis zeker opnieuw maken...

Met de bus reden we tot aan het huis van Finn Juhl. Een klein, simpel huis - gebouwd in de jaren '40 maar zo minimalistisch en strak ingericht dat je nu zo weer in zou kunnen wonen.

Omdat we zo flink waren kregen we in de nieuwe aanbouw - van niet minder dan Zaha Hadid - een lekkere brownie!

En ja, ook 's avonds was het weerom genieten van de frisse, Deense keuken!
Mensen, het was ronduit heerlijk in Kopenhagen en ja, ze zien me daar zéker terug, als is het maar om smørrebrod te eten...

Kopenhagen...

Donderdagmorgen - op Hemelvaart dus - zijn we naar Kopenhagen gevlogen voor een stadsbezoek met Leiedal. Dat was dus even bèrevroeg opstaan maar voor wat hoort wat hé?

De vlucht verliep vlekkeloos en ook vond ik op de kortste keren mijn valies weer...
Ons hotel lag pal in het centrum en we hadden in de lobby onmiddellijk onze eerste design ervaring...  dé Egg chair van Arne Jacobsen in een flashy kleurtje!

De stadsbezoeken van Leiedal hebben altijd een strak programma en dus was het vlug valies droppen in een of ander duister burootje en dan weer goed de pas er in naar de eerste afspraak.
Gelukkig was dat een lunch met smørrebrod in De Standard - Almanak.

Het restaurant ligt aan het water met een prachtig zicht op het gebouw waar Noma zit - ja, mensen, dichter ben ik er niet bij geraakt!

Na de koffie hebben we dan uitgebreid de oude stad bekeken te voet én met de boot.

Je kan écht niet naast de Opera kijken die staat te schitteren in de zon! Christianshavn is dan weer gemoedelijker en helemaal op mensenmaat.

De Denen genieten echt wel van het leven en dat ze het gelukkigste volk ter wereld zijn geloof ik direct...






Die mannen nemen gewoonweg de fles en de glazen mee als ze gaan wandelen!
's Avonds hebben we in Maven - een deel van een in onbruik geraakte kerk - gegeten. Leuke locatie en ook hier mmm... zó lekker!

 

Ik heb de indruk dat Noma écht de Scandinavische keuken op de kaart heeft gezet. En nu versta ik ook waarom Mathieu en Sofie van Tables d'amis zo graag naar Kopenhagen komen!
En na dat zàlige eten en nog een frisse wandeling terug naar het hotel zijn we maar vlug ons bed ingedoken...

Dag twee krijgen jullie morgen...

If you cook...

If you cook,
your family will eat dinner together...

If you cook,
you will naturally have a more sustainable household...

If you cook,
you'll set a lifelong example for your children...

If you cook,
you'll understand what goes into food and will eat more healthily

If you cook,
you'll make your home an important place in your life

If you cook,
you'll make others happy...

If you cook,
people will remember you...


Af en toe een beetje food-filosofie mag hier op Rue de Surène toch niet ontbreken hé...

Shortcut waterzooi...

Vandaag was 't zalig weer... en zo warm! Ik vond het beter weer dan veertien dagen geleden want toen was er heel de tijd zo'n venijnige koude noorderwind!
Heerlijk een mens krijgt dan gelijk zin in zomereten. Zomereten dat zijn dan voor mij veel, lekkere groenten. Maar ik had écht geen zin in weeral een slaatje. En dan moet een mens er soms eens de klassiekers bijhalen hé. Nu dat mijn kookboeken mooi en overzichtelijk gesorteerd zijn per onderwerp is het een fluitje van een cent om een boek terug te vinden. Het was wel een bèrewerk en halverwege met al de boeken op de grond zat mijn goesting onder nul... maar nu ben ik wel blij.
En al bladerend in het boek van Paula d'Hulst  -  La Cuisine Bourgeoise - vond ik de nodige inspiratie. Een lekkere Gentse Waterzooi met frisse lentegroenten... een heerlijk recept maar wel heel wat werk en daar heb ik nu even geen zin in.

Dus gaan we dat hier even aanpassen. Ik ben naar de Delhaize gereden om een gebakken kip en wat verse groentjes.
Neem een grote pot en giet er een lekkere bouillon in.

 Laat die aan de kook komen. Zorg dat hij goed sterk is en lekker smaakt. De kippensmaak moet er duidelijk uitkomen want hier voegen we de kip pas op het einde toe en komt de smaak alleen maar van de bouillon. Snij ondertussen alle groenten in stukjes en doe de hardste groenten eerst in de pot.

Ik heb mijn wortelen in sliertjes gesneden met mijn juliennesnijnder - je kan daar meer mee doen dan courgetti snijden! - zo zijn ze veel vlugger gaar. De erwtjes zijn diepvrieserwtjes want de verse erwten zijn me nog veel te duur.

Terwijl de groentjes garen in de bouillon, doe je het vel van de kip en pluk je het vlees van de botten.
Voeg dan de kip bij de bouillon en werk alles af met goed wat zure room en verse peterselie.

Ik heb minder dan twintig minuten - kooktijd inbegrepen - werk gehad om mijn Gentse Waterzooi in mekaar te steken.

Ok, ok, het is niet helemaal volgens de boekskens maar 't was héél lekker en ik heb lekker weinig afwas en weinig werk gehad!




Gentse Waterzooi - korte versie voor luie koks



Ingredïenten

• een lekker gebakken kippetje
• lentegroenten naar keuze
• kippenbouillon van goeie kwaliteit - ik heb een liter gebruikt
• verse peterselie
• zure room
• Maldon zout