How to roast veggies...

Vanmorgen was ik met John in Rijsel op de markt en het was daar weer zàlig. Er zat een heerlijk zonnetje uit en het liep vol contente mensen met grote boodschappenmanden vol lekker eten.

Die Fransen kennen er toch wat van als het op eten aankomt. Ze rijden liever met een aftands autootje dan te besparen op hun eten...

En met dat het nu volop herfst is, lagen de kramen vol pastinaken, pompoenen en paddestoelen in alle kleuren en maten. En natuurlijk was mijn mand ook weer te klein want ik heb vanalles wat ik zag wat meegenomen!

Verse veldsla, wat cèpes - peperduur natuurlijk maar ik heb er dan ook maar twee gekocht! - en een bundel pastinaken.

Die pastinaken vliegen bij mij bijna altijd de oven in. Niks lekkerder dan geroosterde pastinaak!
Eigenlijk hélemaal niet moeilijk maar toch kan je een paar dikke fouten maken als je niet oplet...
Begin met je oven lekker heet te zetten. Minstens 180° maar je mag ook tot 200° gaan als je de pastinaak in niet te dikke stukken snijdt.

Daar komt het dus op neer in allereerste plaats : alles in zo veel mogelijk gelijk grote stukken snijden!
Doe de wortels ook op een bakplaat met een lage boord want hoe hoger de boord hoe meer je groenten gaan stomen in plaats van roosteren. Het vocht blijft er dan meer in hangen.
Zorg ook dat elk stukje de bodem van de bakplaat raakt en doe maar één laag groenten. Heb je veel honger of veel volk aan tafel gebruik dan twee bakplaten.
Geef alles voldoende olie en kruid met voldoende zout en tijm - vers of gedroogd het maakt niet uit.
Draai halverwege de roostertijd - dus na tien minuten - alles een keer om.
Het fantastische van roosteren is dat al de natuurlijke suikers in de groenten - en wortelgroenten hebben er véél - dan vanzelf naar boven komen.
Een slimme meid/jongen maakt als zij/hij tijd of zin heeft een hele hoop groenten op voorhand en bewaart ze dan in een "tupperware-achtige" doos voor een paar gemakkelijke maaltijden later in de week.

Je kan ze dan gewoon koud eten met wat olijfolie - eerst wel op kamertemperatuur laten komen.
Maar ook kan je van die groentjes in één twee drie een soepke maken. Kieper ze de pot in en voeg wat kippenbouillon toe. Laat even opkoken, mixen et voilà : soep!
Of je zet je oven weer aan en warmt ze weer even op... om lekker warm op te eten!
Kijk, het leven kan toch schoon en simpel zijn hé...

Dus even kort herhalen :

• alles in ongeveer even groot snijden
• grote stukken op lagere temperatuur roosteren 180° bijvoorbeeld, kleinere mogen op 200°
• bakplaat nemen met lage randen omdat er geen vocht zou blijven hangen
• alle stukjes moeten voldoende ruimte hebben en niks mag er op mekaar liggen
• genoeg olijfolie en kruiden - zout en tijm in dit geval - gebruiken
• halverwege de tijd alles een keertje omdraaien
• meestal is 20 min genoeg voor de meeste groenten, controleren en als een mes er als boter doorgaat ben je er